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静岡県認可/専修学校/静岡

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卒業後のキャリア~先輩の、仕事の“やりがい”聞いてみよう!~

パン職人  として働く  内山 勉さん  にインタビュー!

  • フード業界
  • クリエイティブ職
  • モノを作るのが好き
インタビュー

一つひとつ心をこめて焼き上げたパンで、一生、お客様を笑顔にし続ける

この仕事の魅力・やりがい

パンづくりは、小麦粉と水、塩と酵母による生地づくりから始まります。パンの生地って、ぽにょぽにょして気持ちいいんですよ。自分で捏(こ)ね上げた生地はなおさら可愛く感じます。窯でじっくり焼き上げると、パンはふっくらとして甘く香ばしい香りを放ちます。この香りがお店いっぱいに広がり、扉を開けたお客様を幸せにします。お客様はきらきらした笑顔で、どのパンにしようか迷い、お店を出られるときにも楽しそうに「ありがとう!」と言ってくださいます。一日が終わる頃、何百個ものパンが並んでいた棚は空っぽになります。それを見ると、「明日も頑張ってお客様を笑顔にしよう」と思えます。パンづくりは、一生楽しめる仕事です。

パン職人として働く内山 勉さん

当店イチオシ、フランス生まれのパン・ド・ロデヴ

パン職人として働く内山 勉さん
今の仕事との出会い・きっかけ

店内には、いつも笑顔とパンの香りがあふれています

今の仕事との出会い・きっかけ

高校時代にパティシエになろうと思い、「プロを目指すなら一流を目指せ」という言葉にひかれて東海調理製菓専門学校に進みました。でも、お菓子づくりに役立てるために勉強していたパンづくりにも興味を持つようになりました。ある日、有名なパン職人がつくったデニッシュを見て衝撃を受けました。美しい生地の層の上で、タルトのように飾られたフルーツが輝いていたのです。パンでもこんなすごいことができるのか! よし、これを自分もつくれるようになる! それが、私がパンづくりの奥深さにはまった瞬間でした。以来12年、自分しかできないオリジナルのパンをつくりたくて、今日も朝早くから納得いくまでパンづくりに取り組んでいます。

後輩への応援&アドバイス

パンが焼き上がるたび、新たな笑顔のタネが生まれます

後輩への応援&アドバイス

私自身、最初からパン職人になるなんて思ってもいませんでした。学校を卒業してからも、お店でパンを焼いたり、ホテルのベーカリーを立ち上げたり、製パン会社で営業をしたり、いろんな経験をしました。母校の教壇でパンづくりを教えていたこともあります。そんな中でたくさんの人に出会い、今、こうして「自分の店を持つ」という夢をかなえることができました。ですから、みなさんも最初からあれこれ迷わないで、自分が好きなこと、興味を持っていることに飛び込んでください。そして、何でもいいから夢中になってください。そうすれば、大好きなことがもっと好きになりますし、知らない自分にも出会えます。いつか、夢は必ずかないます。

プロフィール

内山 勉さん のプロフィール

ブーランジェリー・ランプ オーナーシェフ/製菓技術科パン専攻/2005年3月卒/浜松市内のベーカリーで働いていたとき、大ベテランのパン職人から「僕が引退した後、キミがそこでお店を出さないか?」と言われ、2011年に独立して「ランプ」を開店した。店名の由来は、毎朝、食卓の「灯り」をともしたとき、いつもそこにあるパンをつくりたいという想いと、「灯り」をめざして多くの人が集まってくれるお店にしたいという想いから。内装はすべて内山さんが手がけた。15坪ほどの小さな店だが、今では一日中お客様がとぎれない有名店になった。大人気の「メロンパンリッチ」は、午前中に売り切れてしまうとか。

この先輩が卒業したのは…

東海調理製菓専門学校 製菓技術科

学校イメージ

1年次に製菓・製パン全般を学んだ後、2年次は洋菓子専攻、パン専攻から各々がめざす分野を選択し、より専門的な技術を学習。2年次に、プロのパティシエやパン職人には必要不可欠な国家資格である「製菓衛生師」を受験し、在学中の資格取得をめざします。実践的なスキルを身につけるため、1年次の終わりから研修レストラン「プティ・カザリス」で、一般のお客様を対象に研修レストラン実習を実施。専攻ごとに編成されたクラス単位で、開店準備から調理、製造、接客、翌日の仕込みまでをすべて学生が行います。大量の商品を製造することで、完成度やスピード力を増しながら仕事の流れを覚えると同時に、現場ならではの責任感や緊張感も養います。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

東海調理製菓専門学校(専修学校/静岡)