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武蔵野調理師専門学校 高度調理製菓科

定員数:
200人

実習中心のカリキュラムで、調理師免許も取得しながらお菓子作りのスペシャリストをめざす。

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア(出版社・テレビ局・WEBメディアなど)・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2021年度納入金(参考) 140万円  (教材費等別途)
年限:2年制

武蔵野調理師専門学校 高度調理製菓科の学科の特長

高度調理製菓科のカリキュラム

調理師免許と野菜ソムリエの資格を取得し、お菓子作りのスペシャリストをめざす
1年次では西洋料理、日本料理、中国料理、製菓・製パンをトータルで学び、2年間で無理なく調理師免許を取得。2年次には製菓・製パンの実習が大半を占める実践重視の指導を行うほか、幅広いカリキュラムで感性を高め、技術・知識を兼ね備えた製菓技術者を育成します。あわせて野菜ソムリエの資格も取得できます。

高度調理製菓科の先生

元一流ホテルパティシエなど講師は製菓のスペシャリスト
ホテルニューオータニでパティシエブーランジェリエ統括課長を務めた平田憲巳氏を中心に、充実した授業を展開。教員の人数も多いので丁寧な指導が魅力です。その他、多彩な講師陣で本校のスイーツプログラムを支えます。

高度調理製菓科の学生

  • point キャンパスライフレポート

    みんなに愛されるお菓子や料理を提供できるカフェをオープンしたい!

    レストランが舞台の映画を観て料理の仕事に憧れるように。本校を選んだのは1年次に全ての料理を学び、2年次にやりたい分野を集中的に学べるカリキュラムに魅力を感じたからです。2年次は製菓を学ぶ予定です。

    武蔵野調理師専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    美味しいお菓子でたくさんの人を笑顔にできるパティシエが目標!

    小学生の頃からお菓子作りが好きで、自分が作ったお菓子でたくさんの人を笑顔にしたいと思っていました。本校を選んだのは、1年次に製菓・製パンの他にも調理を学ぶことができ、調理師免許も取得できるからです!

    武蔵野調理師専門学校の学生
  • point キャンパスライフレポート

    有名リゾートホテルで唯一無二の料理を提供できるシェフになりたい!

    本格的な調理と製菓・製パンの知識、技術が学べることが進学の一番のポイント。調理の伝統校で校名も飲食業界に広く知られており、都内の有名ホテルはもちろん、各都道府県への就職実績があったことも魅力でした。

    武蔵野調理師専門学校の学生

高度調理製菓科の卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    4度目の挑戦でコンクール優勝。想いと目標があれば絶対、理想の自分になれる

    働く上で大切にしているのは、最初に働いたお店のシェフから頂いた「なりたい気持ちがあれば絶対になれる」という魔法の言葉。今でもその言葉が私の胸の中にあり、いつもなりたい自分を目指しながらお菓子の仕事を続けてきました。コンクールへの挑戦もそのひとつ。この道に進んで13年目になりますが…

    武蔵野調理師専門学校の卒業生
  • point 先輩の仕事紹介

    ホテルの舞台裏で昨日より今日、今日よりも明日へと成長を実感できる瞬間が嬉しいです

    帝国ホテルのペストリーに勤務して7年目を迎えます。「パティシエ」とひと言でいっても当ホテルのペストリー課内は、たくさんのセクションに分かれています。焼き物、宴会、レストラン、仕上げを経て現在のショコラティエと入社以来、ホテル内のいろいろな役割を経験することができました。各セクショ…

    武蔵野調理師専門学校の卒業生

高度調理製菓科の卒業後

就職担当者とクラス担任との綿密な連携で高い就職率を誇る
製菓・製パンに特化した知識と技術を学びながら調理師としての技量も兼ね備えているので、就職先は製菓業界にとどまらず、調理師免許を活かした就職も可能。ホテルパティシエなど活躍できるフィールドが飛躍的に広がるので、多くの選択肢から自分に見合った就職先を見出すことができます。

高度調理製菓科の施設・設備

武蔵野独自である「1人1台」の調理台など、即戦力を育てる充実の施設・設備
即戦力となる人材を育てるために、プロの厨房を再現。「1人1台」の調理台でリアルタイムにプロの技術を習得可能な実習室は、武蔵野ならではの設備です。その他、菓子作りの最新設備を備えた製菓実習室など料理ごとの専用実習室を完備し、基礎的な技術からより高い知識・技術まで学びます。

高度調理製菓科の雰囲気

アクセスも環境も抜群の地、池袋で学ぶ
JR山手線と埼京線、湘南新宿ラインのほか、地下鉄丸ノ内線、有楽町線、副都心線、東武東上線、西武池袋線が乗り入れる池袋。その活気あふれる駅(東口)から徒歩5分という恵まれた立地条件で、たくさんの仲間と夢に向かって学ぶことができます。

武蔵野調理師専門学校 高度調理製菓科のオープンキャンパスに行こう

高度調理製菓科のスペシャルムービー

高度調理製菓科のOCストーリーズ

武蔵野調理師専門学校 高度調理製菓科の学べる学問

武蔵野調理師専門学校 高度調理製菓科の目指せる仕事

武蔵野調理師専門学校 高度調理製菓科の資格 

高度調理製菓科の取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • フードコーディネーター

食品技術管理専門士

高度調理製菓科の目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> 、
    • 色彩検定(R)

    野菜ソムリエ

武蔵野調理師専門学校 高度調理製菓科の就職率・卒業後の進路 

高度調理製菓科の主な就職先/内定先

    ホテルニューオータニ東京、パークハイアット東京、ホテルニューオータニ幕張、エイチピーデイコーポレーション、エコール・クリオロ、新宿高野、ダロワイヨジャポン、ドゥーブルシェフ、トシ・ヨロイヅカ、パティスリー タダシ・ヤナギ、ハットトリック、マリオネット洋菓子店、モンブラン、ル・パティシエ ヨコヤマ、ルワンジュ東京、デイジイ、ポンパドウル ほか

※ 内定先一覧

2021年3月卒業予定者(12月現在)

武蔵野調理師専門学校 高度調理製菓科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒171-0022 東京都豊島区南池袋3-12-5
フリーダイヤル 0120-510-331(携帯・PHS可)

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都豊島区南池袋3-12-5 「池袋」駅から東口を出て明治通りを新宿方面へ徒歩 5分

地図

 

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