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北海道認可/専修学校/北海道

ミヤジマガクエン ホッカイドウチョウリシセンモンガッコウ

調理総合科(2年制)

募集人数:
40人

西洋料理を極める実習が豊富!フードビジネス全般を学べるゆとりの2年間

学べる学問
  • デザイン

    平面、空間に関するさまざまなデザインを学ぶ

    私たちの身の回りに存在するすべての物を対象に、実技や実習、理論研究を通して、デザインし、表現していく。商業デザインと工業デザインに大別される。

  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    多種多様な酒の味をクリエイトする

    ホテルのバーラウンジや店舗で、何千種類もあるカクテルを作る。単にカクテルのつくり方を覚えるだけでなく、客の好みに応じた微妙な味を作り分けられなければならない。同じ種類の酒でもメーカーによって味も違うし、酒の配合の仕方が違えば、カクテル名も変わる。経験と努力がものをいう仕事だ。

  • ソムリエ

    ワインと料理をコーディネートする

    生産地や、つくられた年代により変化するワインの味を熟知し、料理に合うワインを選ぶ手助けをする仕事。客の要望をよく聞き、保管する温度と湿度にも細心の注意を払い、一番おいしい状態になったワインをサービスするのがプロの技だ。ソムリエと名乗るためには試験が必要。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

初年度納入金:2018年度納入金 98万円  (※教材費、厚生教養費別途)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

西洋料理を軸に基本スキルを実習で身につけてから専門性を極め、応用範囲を広げる!
レストラン業界から求められるスキルの多くは西洋料理系!そのため実習の多くをイタリアン、フレンチに代表される西洋料理実習に費やします。基本技術を徹底的に身につけることからはじめ、日本料理、中国料理、さらには寿司やスイーツにまで応用し、自分でオリジナルレシピやコースを作れるまでに応用範囲を広げます。

カリキュラム

「特別素材実習」では特別な素材を使い新しい調理法を学ぶ!店舗プロデュースのノウハウも習得
珍しい肉や魚、野菜などを使用して季節に合う料理を作る「特別素材実習」。一般の家庭料理では使うことの少ない素材を使い新しい調理法を学べるので、学生の注目が集まる実習です。「自分のお店」を持つためのノウハウを学ぶ店舗プロデュース授業では、料理だけではなく、発想力やプレゼンテーション能力も養えます。

卒業生

フランスのミシュランで日本人初の二ツ星を獲得した、卒業生の佐藤伸一シェフ!
パリのレストラン「Passage53」でシェフを務める佐藤伸一さんは、1997年度の卒業生。卒業後は札幌のホテル、レストランを経て22歳でフランスへ。フランスやスペインの有名レストランで経験を積み、2010年にミシュランで一ツ星を獲得し、2011年には日本人初となる二ツ星を獲得という偉業を成し遂げました。

資格

トリプルライセンス制度で、調理師<国>に加え、製菓衛生師<国>受験資格、ホームヘルパー2級も!
卒業と同時に取得できる調理師免許に加え、姉妹校・北海道製菓専門学校の通信課程を履修すると製菓衛生師の受験資格を取得できます。またホームヘルパー2級は、3カ月間のスクーリングやレポート、現場研修を行い交付されます。トリプルライセンスは学生の約3割、製菓衛生師とのダブルライセンスは約半数が受講しています。

イベント

学内で1位を決める「マイスター大会」や「作品発表会」で競い合う!
1年生、2年生の学年に関係なく学内1位を決める「マイスター大会」。「キャベツの千切り」「たまねぎのみじん切り」「大根のかつらむき」などの調理の基礎技術で競います。年度末に開催される「作品発表会」は、学んだ成果を料理で表現する大会。レストラン料理とは違い、自由な発想が求められる「展示料理」で競います。

入試

ヤル気歓迎!料理で夢をつかみたいアナタのためのAO入試にチャレンジ!
料理が好き!オーナーシェフになりたい!そんなアナタの料理に対する熱い気持ちに応えるAO入試がスタートします。願書受付は8月1日から9月末日まで。体験入学、オープンキャンパスに参加して、アナタの熱い気持ちを伝えてください。AO制度で入学した場合は、初年度の授業料のうち5万円を免除します。お気軽にご相談を!

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

目標とする資格

    • フードコーディネーター 、
    • 製菓衛生師<国> (北海道製菓専門学校通信課程併修修了) 、
    • 介護職員初任者研修修了者

    食品技術管理専門士
    北海道フードマイスター
    野菜ソムリエ
    ラッピングコーディネーター

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    札幌グランドホテル 、 札幌パークホテル 、 ホテルモントレエーデルホフ札幌 、 ダイニング・イルネージュ 、 ステーキ&ワインいしざき 、 レストラン・ラブリック 、 モエレパークサイド 、 北広島リハビリセンター 、 岡本病院 、 トマト保育園 ほか

※ 2016年3月卒業生実績 (学校全体)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒065-0026 北海道札幌市東区北26条東3丁目
0120-384-593(フリーダイヤル)

所在地 アクセス 地図・路線案内
北海道札幌市東区北26条東3丁目 地下鉄南北線「北24条」駅から徒歩 8分

地図

 

路線案内

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