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北海道認可/専修学校/北海道

ハコダテタンキダイガクフセツチョウリセイカセンモンガッコウ

製菓衛生師科

定員数:
40人

洋菓子、和菓子、製パンをじっくり学び、函館から世界へ羽ばたける人材へ!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 森林科学・水産学

    森林や水産生物資源の保護・育成、有効な利用法を研究する

    森林科学は、森林のさまざまな機能を保護・再生することで森林資源、及び地球環境の保全を図り、これを継続的に生産・利用する技術や理論を学んでいく学問。水産学は、実験や実習を通して、魚や藻類など海や河川の生物資源の育て方や獲り方、加工の仕方を科学的に探っていく学問。

目指せる仕事
  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2020年度納入金 102万円  (入学金、授業料、実習費、諸経費すべてを含んだ金額です)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

本校独自の技術等級認定試験で、洋菓子、和菓子に不可欠な基本技術を確実に身につける
技術の向上をめざした本校独自の技術等級認定試験を実施。習熟度に応じて4級から1級まで、段階的に課題をクリアし、洋菓子、和菓子の部門で、基本技術を確実に身につけます。4級、3級の基本段階は全員必修の課題となり、2級、1級は和洋どちらか一方を選択します。各試験に合格した学生には、認定証書が授与されます。

ゼミ

5つの課外授業や特別講座で教養や専門領域を広げる!
授業以外で教養と専門領域を広げるために5つの課外授業(日本料理ゼミナール、西洋料理ゼミナール、中国料理ゼミナール、製菓ゼミナール、薬膳ゼミナール)を開講。普段の授業では触れられない特殊な食材を使ったり、時間のかかるレシピにも挑戦!ほか様々な特別講座があり、将来の進路に役立ちます。

学生

小笠原 和恵さん(製菓衛生師科・岩手県大船渡東高校出身)
「将来、和菓子職人になりたくてこの学校に入学しました。実際にプロの先生がお菓子をつくる姿を間近に見ることは、とても勉強になり、毎日が楽しくて仕方ありません!学校で学ぶ地域貢献活動を生かし、和菓子をとおして地域の人と繋がっていける人になれるように頑張っています。」

卒業生

宮 隼さん(キャンディーショータイム勤務・2014.3卒・函館大学付属柏陵高校出身)
「お客様の目の前でキャンディー作りをしています。ここへの就職は学校への求人がきっかけでしたから、東京で働くことにチャレンジする機会に巡り合わせてくれたことに感謝しています。そして、食のプロの世界で働くための姿勢をもって見せてくださった先生たちにも感謝しています。」

施設・設備

実習棟を増築し、ますます設備が充実しました!
技術等級認定試験やホテルや専門店での年2回の研修などカリキュラムの充実に加え、実習棟を増築!新しい設備や最新の調理器具を使用し、確実に技術を身につけていきます。畳作りの食文化演習室で、地域連携と食のグローバル化を目指し、教育環境を常に整備しています。

イベント

プロの講師陣が指導する普段の実習を体験できる「体験入学」
体験入学では、施設見学、学校説明会のあと、本校の講師陣の指導のもと、普段の授業で行われている実習を体験します。試食の場面では、在校生や先生方からのアドバイスも受けられます。そのほか、保護者説明会に続いて入試説明会があり、出願方法や教育ローン、学生住宅、寮などについて説明されます。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    薬膳アドバイザー

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 100 %

( 就職者49名 )

主な就職先/内定先

    函館国際ホテル 、 ラビスタ函館ベイ 、 フォーポイントバイシェラトン函館 、 割烹旅館若松 、 野口観光グループ 、 ペシェ ミニョン 、 東京會舘 、 グランドハイアット東京 、 築地玉寿司 、 鮨金本店 ほか

※ 2018年3月卒業生実績 (学校全体)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒042-0942 北海道函館市柏木町7-25
TEL:0138-53-5572
E-mail:cook1@nomata-cook.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
北海道函館市柏木町7-25 「函館」駅より市電に乗車約21分、柏木町下車、徒歩1分。
「函館」駅より函館バスに乗車約23分、柏木町下車、徒歩1分。

地図

 

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