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静岡県認可/専修学校/静岡

チュウオウシカエイセイシチョウリセイカセンモンガッコウ

高度調理経営学科

募集人数:
50人

学内レストラン&パティスリーで行うプロさながらの実習が特長!豊富な経験が即戦力となる人材を育てます

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2017年度納入金 122万9000円  (Wライセンス制度は10万円程度別途必要)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

1年次は調理技術と幅広い教養を学び、2年次は「調理コース」「製菓コース」から自由に選択
1年次は包丁の握り方をはじめ基礎的な調理技術を習得。加えて法律や食物の栄養、店舗経営や色彩学、フランス語まで幅広い知識を身につけ、調理師資格取得のための基礎を学びます。2年次は「調理コース」「製菓コース」から自由に選択し、専門性を高めていきます。また、独立も視野に入れた店舗経営のスキルも習得できます。

カリキュラム

【調理コース】一流の技術と店舗経営スキルを身につけ、和洋中の総合的な技能を習得!
2年次より、料理人を目指す学生が選択するコース。一流の料理人に必要な技術や独立も視野に入れた店舗経営スキルを身につけます。繊細な和の神髄を学ぶ「日本料理」、芸術的な創造性を追求する「西洋料理」、炎と調理器具を自由自在に操る「中国料理」を幅広く学ぶことで、和洋中の総合的な技能を持つ料理人を目指せます。
【製菓コース】きめ細かな少人数体制と豊富な実習時間で、洋菓子・和菓子・パン作りのプロに!
2年次より、お菓子やパンの職人を目指す学生が選択するコース。きめ細かな指導ができる少人数体制と豊富な実習時間で、一流のパティシエに必要な技術や知識を習得します。洋菓子・ベーカリー・和菓子・飴細工・マジパン・シュガークラフトなど幅広く学び、基礎から応用までお菓子作りのノウハウを着実に身につけます。

実習

学内レストランで、一般のお客様を招いた実習を実施。企画から接客まで全てを学生が行います
学内レストラン&パティスリー「Tiffany(ティファニー)」では、一般のお客様を招いて毎週実習を実施。専攻別に学生が企画、メニュー作り、試作、調理、接客まで試行錯誤し作りあげる、完全予約制の学生レストランです。全てを学生たち自身が行うことで、卒業後に即戦力として活躍するための実践力を養います。

学生

「料理とお菓子を両方学べるのが嬉しい!幅広い技術が身につきます」2年・男子
「調理と製菓を両方学べることに魅力を感じたのと、少人数制で先生の指導がしっかり受けられるということが決め手になって、この学校に入学しました。また、学生レストラン&パティスリーの実習は、実際の現場に近い緊張感の中で動くので、大きく成長させてくれます。就職後も役立つことを学べて、本当に楽しいです!」

資格

「調理師」と「製菓衛生師」のWライセンスが、将来の可能性を広げます
高度調理経営学科では、2年間で通信教育もあわせて受講すると、「調理師」資格と「製菓衛生師」受験資格が同時に取得可能。就職時には両方の職種を選択肢にできるほか、2つの資格を取った積極性が企業から評価されることも。将来独立して、自分で店をオープンする際にも強みになります(通信教育は全て学内で学べます)。

募集コース・専攻一覧

  • 製菓コース

  • 調理コース

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • フードコーディネーター (3級)

料理学校協会教員資格

受験資格が得られる資格

  • 専門調理師・調理技能士<国> 、
  • レストランサービス技能士<国> (3級)

ほか

目標とする資格

    • 製菓衛生師<国> 、
    • 食品衛生責任者 、
    • 介護食士 (3級)

    食育インストラクター ほか

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    帝国ホテル 、 ホテルオークラ アムステルダム 、 ホテルニューオータニ 、 レストラン モナリザ 、 シェイリエ 、 筑紫樓 、 あたみ石亭 、 リストランテ プリマヴェーラ 、 熱海 大観荘 、 三島プラザホテル ほか

※ 2016年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒411-0036 静岡県三島市一番町15-35
TEL:055-971-1834(高度調理経営学科)

所在地 アクセス 地図・路線案内
静岡県三島市一番町15-35 JR東海道線「三島」駅南口より徒歩 1分

地図

 

路線案内

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