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  • 宮崎 麗香さん(フードクリエイト学科 ショコラ専攻)

福岡県認可/専修学校/福岡

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在校生の学校紹介レポート

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チョコレート作りに熱中!学内外で技術やセンスを磨く学生に密着

高校生の頃にオープンキャンパスに参加し、先生の技術力の高さに憧れを抱いた宮崎さん。自分だけのお店を作るため、日々の自主練習にアルバイト、休日のショップ巡りまで、アクティブに学ぶ宮崎さんを取材しました。

Bean to barによるチョコレート作りを中心に、幅広いお菓子作りを学ぶ
フードクリエイト学科 ショコラ専攻
(2018年入学)
宮崎 麗香さん
  • ショコラティエ 志望
  • 佐賀県 唐津西高校 卒
誰でも気軽に入れるチョコレートのお店を作り、魅力を伝えたい!

【基礎技術&アイデアを磨く】授業と自主練習で技術力を高めています

包装紙やリボンも、大切なポイント。テーマにあわせて話し合い中

最初は時間のかかったテンパリングも今は5分でできるまでに!

チョコレートは本当に奥が深く、その日の温度や季節によっても細かい調整が必要です。最初はとても時間がかかっていたテンパリングという工程も、自主練習を繰り返し5分まで時間短縮に成功!失敗した時には先生に質問し、その理由をとことん追求することで、技術を磨いてきました。文化祭では「本格的なチョコレートは敷居が高いかもしれない」と、断面が市松模様になったケーキを提案!完売できて嬉しかったです。

【現場での実践力を磨く】福岡・天神の人気チョコレート専門店でアルバイト

お客様に商品のご説明。チョコレート好きな方が多いから楽しい

チョコレート菓子を製造中。一つひとつ丁寧に仕上げます

学校が運営する「green bean to bar CHOCOLATE」でアルバイトをしています。授業で学んだ知識を活かして、豆の選別から製造、接客までを担当。調理風景がお客様から見える造りになっているため、製造中のライブ感もサービスの一つなんです。チョコレートがよりおいしく感じられるように、美しい手つきで製造するなどプロ意識が高まりましたね。経験豊富なスタッフさんと話すことで進路選択の幅も広がりました。

【フードリサーチでセンスを磨く】授業&プライベートでショップ巡り

桜坂のパティスリー オー フィル ドゥ ジュール。店員さんはOG!

イートインスペースで、ビジョナリーアーツの卒業生に遭遇!

授業で教わった「ターゲットを見極めニーズに応える」大切さ。トレンドを知るためにも、休日は様々なスイーツ店を巡り、味や見た目、ターゲティングを研究。授業でもショップを巡り、商品の味や構造などを研究する「フードリサーチ」があり、他専攻の学生ならではの違う視点が学べるのが魅力だと思っています。カフェ専攻の学生は盛付けのセンスがある人が多く、進級制作のアドバイスをもらうなどアイデアの引き出しが増えました。

学校プロデュースのお店で学生の頃から現場体験!夢に近づける環境です

  • 今田 美里先生/パティシエとして洋菓子店に7年勤務。その後、熊本・慶誠高校で製菓講師を務め「教える楽しさ」を感じて本校講師に。熱心な指導で生徒からの人望も厚い。

宮崎さんは、夢であるショコラティエになるために授業はもちろん、本校プロデュースのチョコレート専門店でアルバイトにも励んでいます。お店があるからこそ学べること、それはオープンキャンパスでも分かりますよ。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先輩が通っているのは...

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