東京ベルエポック製菓調理専門学校／先生･教授(泉田　直也先生)(シェフ)【スタディサプリ進路】

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東京ベルエポック製菓調理専門学校

トウキョウベルエポックセイカチョウリセンモンガッコウ

オープンキャンパス参加

こんな先生・教授から学べます

食で喜びと幸せを提供する素晴らしさを教えてくれる先生

シェフ

調理師科（２年制）　

泉田　直也先生

先生の取組み内容

調理師としての身構え・気構え・心構えを学んだら、2年次の秋からは「卒業制作」が始まります。それまでの授業では講師が考えたメニューを作りますが、卒業制作では学生自身がコース料理のコンセプトやメニューを考案。外部から招いたシェフに試食していただき、プロ目線でのアドバイスを受けます。卒業制作は10人程度のグループで行い、メニュー作りや盛り付けなどさまざまな面でアイデアを出し合います。このチームワークこそが、実は授業で大切にしていること。多くのお客様に食事を提供するホテルやレストランの現場では円滑なチームワークが不可欠で、伝達にミスがあると全体のオペレーションに影響が出てしまいます。そうしたことが起こらないよう、料理を通じてどう人間関係を築いていくか、私自身の経験を踏まえて学生たちに伝えています。

料理の基本や応用だけでなく、一番は楽しさと喜びを知ってもらいたいと思っています

授業・ゼミの雰囲気

刺激を与え合う仲間の存在を通じて、現場で必要なチームワークの大切さも学ぶ

2年生の西洋料理実習を担当している泉田先生。1年次の実習で基礎を身につけた後、2年次からはプロの現場でも使えるテクニックを磨いていきます。卒業制作と並行して行われる通常の実習では、実践的なテクニックを次々にレクチャー。「新しい調理法や斬新な盛り付けなどが登場し、料理の世界は常に進化しています。技術だけでなく、こうした面白さも知ってもらいたいですね」と語ります。また、泉田先生は調理師科2年生の担任を務め、就職活動もサポート。離職率をチェックするなど、卒業生が安心して働けるよう配慮を重ねています。