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こんな先生・教授から学べます

一流の知識と技術を伝授!情熱と愛情あふれる先生

パティシエ
製菓・製パン・カフェ分野 
ビアンコニ・ステファン先生
先生の取組み内容

ケーキを見て「きれい!」と喜んでもらえたり、食べて「美味しい!」と目を輝かせてもらえたり――パティシエは素晴らしい仕事です。たくさんの人の幸せそうな顔を見られるなんて、これ以上の喜びはありません。大原学園では、学生が学校生活の中で職人としてのスタートラインに立てるよう、情熱と愛情を持って指導しています。将来、現場に出たときに役立つように、技術の習得だけでなく衛生面やマナーなどもしっかり学べます。ぜひ自分の特技を伸ばし、やりたい仕事、誇りをもって出来る仕事を見つけ、それに向かって努力して欲しいです。また、本場のフランス語を交えながら授業を行うので、自然とフランス語が身につきます。日本語訳がなくても理解できるようになれば、現場での強みになりますよ!

熱心な指導に引き込まれ、実習は自然と集中できる環境に。確実なステップアップが実感できますよ

授業・ゼミの雰囲気

豊富な実習数と充実したレシピ!現場に即したリアルな実習で、本格的な技術を基礎からしっかり学べる

実習授業は朝から夕方まで1日を通して行う。「最初は大変に感じるかもしれませんが、現場での1日の仕事の流れを自然に理解することができます。基本技術だけではなく、材料の特徴や器具の使い方などを基礎からしっかり学び、何度も繰り返すことで自然と身につきます」。卒業までにパティシエのスタートラインに立てる仕組みなのだとか。「2年次には調理実習も行うので知識や技術の幅も広がります。2年間で学ぶお菓子の数は150種類以上、レシピ数はなんと300以上!確実にステップアップできる自信のカリキュラムです」。

実習で学んだレシピを何度も繰り返して自分のものに!少人数制の丁寧な授業で学ぶことができます

キミへのメッセージ

ミルフィーユの層のように、一つ一つ知識と技術を重ねていきましょう!

パティシエとして大事なことはまず基本をしっかり身につけること。大原では技術指導に力を入れています。地道にコツコツと努力が必要ですが、自分の成長を日々感じることができますよ。一緒に楽しく学びましょう!

「本物」の技術を伝えるだけでなく、衛生面やマナーも徹底的に指導します

ビアンコニ・ステファン先生

専門:製菓
フランスでも厳格な教育で有名なニースの料理専門学校にて、調理と製菓の基礎を学ぶ。卒業後パリで世界的に有名なパティシエに出会い、斬新なフランス菓子の数々を習得。その後ベルギーに渡り、老舗パティスリーにてフランス菓子とは違う製菓の経験を積む。豊富な知識と経験が評価され、パリの老舗レストランのシェフパティシエに抜擢。1991年に来日し、現在に至る。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先生・教授から学べるのは…

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