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福岡県認可/専修学校/福岡

フクオカキャリナリーセイカチョウリセンモンガッコウ

調理師科

定員数:
40人 (定員は各学科ごとに定めています)

シェフや料理人を目指して調理師(国)免許も取得!実習中心のカリキュラムで食のプロを育成します

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    カクテルと会話で上質なひとときを提供する

    街のバーや、ホテル、レストランのバーなどで、お客さまにカクテルをはじめとする洋酒を提供します。カクテルとは複数の洋酒や果汁などをミックスして作るドリンクのことで、お客さまの好みなどに合わせて微妙に味を調整するのがバーテンダーの腕の見せ所です。バーカウンター越しの会話でお客さまをくつろがせるのもバーテンダーの役割の一つ。日本のバーテンダーの技術は世界的にも高く評価されており、海外で活躍するチャンスも増えてきています。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

初年度納入金:2019年度納入金(予定) 129万円  (その他教本・教材費、海外実学研修積立金・健康管理費が別途必要)
年限:2年制(※マスターコースは2年制+研究科1年)

学科の特長

学ぶ内容

ホテルやレストランの現役シェフや料理人から和洋中の調理の基礎を学び、調理師(国)免許を取得
和食・洋食・中華それぞれの調理の基本を習得し、オリジナルメニューを開発するための知識・技術を習得。素材を活かした美味しい料理を作るノウハウを実習を中心に実践的に学びます。放課後は実習室を開放し、熱心に腕を磨く学生も多数います。卒業と同時に無試験で、調理師(国)免許を取得できます。

カリキュラム

調理師科の主なカリキュラム
調理基礎/調理応用/和洋創作料理/レストラン実習/商品開発/ドリンク実習/接客マナー&サービス実習/テーブルマナー/衛生法規/公衆衛生学/食文化理論/栄養学/食品学/食品衛生学/英会話 他
※自主練習…20時まで実習室を開放。予約をすれば自由に使用できます。(長期休暇中は17時まで)
通常の座学や実習以外にも様々なカリキュラムを用意。プロとして必要な技術・知識を伸ばします
●企業プロジェクト~ホテルやレストランなど、業界の企業と共に商品開発を行います。
●ショップ演習~学生のみでゼロからお店を作り上げます。
●Wメジャーカリキュラム~追加学費無料で、他のコースの授業を受講することができます。
●海外実学研修~食の本場ヨーロッパにある提携校にて、現地のプロから技術を学びます。

実習

プロの調理師として活躍するために、3つのスタイルで実習を行っています
1)1人1作品~1つのメニュー作りの工程を学びます。
2)チーム1作品~大量に商品を作る工程を学びます。実際に働く上で必要となる技術やコミュニケーション力を習得していきます。
3)レベルアップゼミ~さらに深い技術を身に付けたい方のためにゼミを開講。技術を磨き、業界のプロも参加するコンテストに挑戦します。

イベント

充実した学園生活が送れる!普段の授業以外にも様々なイベントがあります
●歓迎会~2年生主催で、1年生の歓迎会をクラスごとに開催します。
●スポーツフェスタ~チーム対抗戦で球技大会を開催。1・2年生や他コースとの交流を深めます。
●ハロウィン・クリスマスパーティー~各クラスで季節に合わせた催し物を開催。
●食の業界見学~福岡市内の有名なホテルや工場、食の展示会に足を運びます。

募集コース・専攻一覧

  • 調理師コース

  • 調理師マスターコース(2年制+研究科1年)

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 100 %

( 就職希望者139名全員就職/2017年3月卒業生実績・学校全体 )

主な就職先/内定先

    イタリアンレストラン 、 ホテル 、 和食料理店 、 結婚式場 、 ダイニングカフェ 、 デリカフェ 、 イタリアンバール 、 ケータリングサービス 、 外食店全般 ほか

※ 想定される活躍分野・業界

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒812-0032 福岡県福岡市博多区石城町20-9
(フリーダイヤル)0120-717-267
info@f-culinary.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
福岡県福岡市博多区石城町20-9 「千代県庁口」駅3番出口を出て徒歩 10分
「天神」駅からバス 10分 築港口バス停下車 徒歩 1分
「博多」駅からバス 10分 石城町バス停下車 徒歩 10分

地図

 

路線案内

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