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福岡県認可/専修学校/福岡

フクオカキャリナリーセイカチョウリセンモンガッコウ

カフェ総合科

定員数:
80人 (定員は各学科ごとに定めています)

カフェのドリンクやフード、スイーツはもちろん、開業に向けてのマネジメントやショップのコーディネートも学べます!

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • バーテンダー

    カクテルと会話で上質なひとときを提供する

    街のバーや、ホテル、レストランのバーなどで、お客さまにカクテルをはじめとする洋酒を提供します。カクテルとは複数の洋酒や果汁などをミックスして作るドリンクのことで、お客さまの好みなどに合わせて微妙に味を調整するのがバーテンダーの腕の見せ所です。バーカウンター越しの会話でお客さまをくつろがせるのもバーテンダーの役割の一つ。日本のバーテンダーの技術は世界的にも高く評価されており、海外で活躍するチャンスも増えてきています。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • バリスタ

    おいしい一杯を淹れるコーヒーのスペシャリスト

    日常生活にひとときの安らぎやうるおいを与えてくれる一杯のコーヒー。コーヒー豆や抽出法などの専門知識と技術を活かし、香り高く風味豊かなコーヒーを淹れるスペシャリストがバリスタです。バリスタはイタリア語で「バール(軽食や酒も提供するイタリア風カフェ)で働く人」を意味し、主にエスプレッソコーヒーを淹れる人を指します。日本では専門職としてのバリスタの認知度はまだあまり高いとは言えず、ドリンク全般をはじめ、フード作りやサーブ、接客など幅広いカフェ業務を任されることも多いようです。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2019年度納入金(予定) 125万円  (その他教本・教材費、海外実学研修積立金・健康管理費が別途必要)
年限:2年制(※マスターコースは2年制+研究科1年)

学科の特長

学ぶ内容

目標に合わせた7つのコースで、目指すジャンルのカフェにふさわしい力を身につけます!
それぞれの分野に重点を置きながら調理・製造に関する基礎、応用を習得。さらにお店の内装、ディスプレイ、コーディネートなど心地よいカフェの空間づくりに関する多様な手法を学びます。またショップ演習や販売実習などで実際にお店の企画や運営を経験しながら、ショップを持つためのノウハウ・実践力を身につけます。

カリキュラム

カフェ総合科の主なカリキュラム
コーヒー実習/カフェフード実習/製菓実習/調理実習/製パン実習/開業セミナー/接客マナー&サービス実習/紅茶・カクテル実習/店舗演出/バリスタ実習/栄養学/食品学/公衆衛生学/英会話 他
※自主練習…20時まで実習室を開放。予約をすれば自由に使用できます。(長期休暇中は17時まで)
通常の座学や実習以外にも様々なカリキュラムを用意。プロとして必要な技術・知識を伸ばします
●企業プロジェクト~カフェやレストランなど業界の企業と共に商品開発を行います。
●ショップ演習~学生のみでゼロからお店を作り上げます。
●Wメジャーカリキュラム~追加学費無料で他のコースの授業を受講することができます。
●海外実学研修~食の本場イタリア・スイスにある提携校にて現地のプロから技術を学びます。

実習

カフェのお仕事のプロとして活躍するために、3つのスタイルで実習を行っています
1)1人1作品~1つのメニュー作りの工程を学びます。
2)チームで1作品~大量に商品を作る工程を学びます。実際に働く上で必要となる技術やコミュニケーション力を習得していきます。
3)レベルアップゼミ~さらに深い技術を身につけたい方のためにゼミを開講。技術を磨き、業界のプロも参加するコンテストに挑戦します。

イベント

充実した学園生活が送れる!普段の授業以外にも様々なイベントがあります
●歓迎会~2年生主催で、1年生の歓迎会をクラスごとに開催します。
●スポーツフェスタ~チーム対抗戦で球技大会を開催。1・2年生や他コースとの交流を深めます。
●ハロウィン・クリスマスパーティー~各クラスで季節に合わせた催し物を開催。
●業界見学ツアー~福岡市内の有名なカフェや工場、食の展示会に足を運びます。

募集コース・専攻一覧

  • カフェ総合コース

  • カフェオーナーコース

  • バリスタコース

  • 日本語通訳&フード総合コース

  • カフェマスターコース(2年制+研究科1年)

目指せる仕事

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 100 %

( 就職希望者139名全員就職/2017年3月卒業生実績・学校全体 )

主な就職先/内定先

    カフェ、カフェレストラン 、 オーガニックカフェ、ダイニングカフェ 、 レストラン、パティスリー 、 ホテル、バー&ラウンジ 、 ベーカリーカフェ 、 雑貨カフェ 、 カフェチェーン店 ほか

※ 想定される活躍分野・業界

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒812-0032 福岡県福岡市博多区石城町20-9
(フリーダイヤル)0120-717-267
info@f-culinary.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
福岡県福岡市博多区石城町20-9 「千代県庁口」駅3番出口を出て徒歩 10分
「天神」駅からバス 10分 築港口バス停下車 徒歩 1分
「博多」駅からバス 10分 石城町バス停下車 徒歩 10分

地図

 

路線案内

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