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福岡県認可/専修学校/福岡

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ホテルシェフ、調理師の仕事につながる学び

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実習中心の反復練習で調理技術を習得。憧れのホテルシェフになりました!

福岡市の中心に位置し、7つのレストランとバーが揃うハイクラスホテル「グランドハイアット福岡」。今回は、ビュッフェ担当のシェフとして活躍する島津さんにお話を伺いました。

ホテルシェフ
調理師科 卒
(2016年卒業)
島津 尚実さん
  • グランドハイアット福岡
  • 福岡県 福岡女子高等学校 卒
いつも同じ味わいで提供できるように、何度も練習しました!

和食、洋食、中華、それぞれの調理の基本を実習形式で習得しました

小さい頃から料理をするのが好きで、家族が美味しいと言って食べてくれるのが嬉しくて料理の仕事に憧れました。中でも一流ホテルのシェフとして、多くの人に美味しい料理を提供できたらと思いホテルシェフを目指してキャリナリーへ入学。在校中の2年間を通じて、和食、洋食、中華の基本的な知識や技術を身に付けることができました。授業では先生たちの調理を間近で見ながら気軽に質問でき、理解を深めることができました。

ホテルビュッフェを担当。いつでも変わらない味を心がけています

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コンテストゼミで課題のオムレツに挑戦。何度作っても同じ味わいになるように

キャリナリーでは全国のグループ校で競うコンテストに挑戦できます。私も在校中に挑戦して、課題であるオムレツを何度作っても同じ味わいになるように反復練習しました。現在、お客様の前でオムレツを作る時にも「さすがプロだね」「美味しかった」とお声をかけていただくことがあり、あの時挑戦して良かったなと実感しています。

在校中に学んだ調理技術が、今の現場でたくさん活かせています

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新しいコースメニューを提案。採用されるように頑張っています!

素材の特長を生かし、季節に合ったメニューを考案します!

器選びや盛り付けなど「目で見ても美味しい!」が大切です

学生時代にはショップ演習や企業コラボを通じて、オリジナルメニューのレシピを考案。ショップ演習では学生が協力してお店をプランニングし、それに合ったメニューをゼロから作成します。調理法や時間、原価、手順を考えながら試作を繰り返し、完成したものをお客様に提供し生の声を聞けるのが魅力です。私の今の目標は季節やイベントに合った新しいメニューを提案し採用されること。学生時代の経験を活かして頑張ります。

白川先生からのメッセージ

  • 白川 明彦(シラカワ アキヒコ)/調理師科 西洋料理講師

本校では、企業プロジェクトという企業の課題(テーマ)に学生が取り組む授業があります。お客様に喜ばれる商品をイメージし食材やコストに配慮しながらメニューを開発。商品化が決まれば実際に店頭で販売されます。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先輩が学んだのは…

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