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  • 瀬良垣 凛さん(食健康テクノロジー科 カフェ総合マネジメントコース/バリスタ)

福岡県認可/専修学校/福岡

フクオカキャリナリーノウギョウ・ショクテクノロジーセンモンガッコウ

現校名 福岡キャリナリー製菓調理専門学校 2022年4月名称変更予定(計画中)

新型コロナウイルス感染拡大の影響による、イベント・入試情報・資料請求に関する注意点について

バリスタ、カフェ店員の仕事につながる学び

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お店作りをゼロから経験できる「ショップ演習」で、実務が身につきました

独自のショップスタイルで福岡のコーヒーカルチャーを展開し、安定のクオリティと新しい発想を届けているSHIROUZU COFFEE。今回は、このお店でバリスタとして活躍する瀬良垣さんにお話を伺いました。

バリスタ
カフェ総合科 カフェバリスタコース卒
(2020年卒業)
瀬良垣 凛さん
  • SHIROUZU COFFEE ROASTER
  • 沖縄県 嘉手納高等学校 卒
在校中に何度もお店作りを経験でき、そのたびに成長できます!

コーヒーのことを何も知らないところから始まりました

卒業した今は、人気のカフェでドリンカーを担当しています!

カフェ実習室にはプロも使用するエスプレッソマシンを8台保有

オープンキャンパスで初めて福岡キャリナリーを訪れて、先生や先輩方の雰囲気と充実した設備、なによりおもてなしの精神に惹かれました。その時、ケーキ作りなど色々と体験した中で、カフェに興味を持ちましたが、豆のことやカフェラテの種類も含めてコーヒーの知識はゼロ。職種も決めきれずにいたのでカフェオーナーコースに入学。学んでいくうちにコーヒーの奥深さにハマって、カフェバリスタコースに転向しました。

学生だけでお店をつくる「ショップ演習」は、仕事そのものの感覚を学べます

在学中の授業で、特に実務に役立っているのは「ショップ演習」です。お店全体の企画はもちろん、当日は、お客様のご来店~お見送りまで一連の流れを全て経験でき、座学だけでは学べない優先順位の付け方やスピード感を体感することができました。またお店で出すメニューも学生が考案しますが、何度か経験するうちに当日のお客様の層や季節感などを想定して考えられるようになります。さらに発注管理などのスキルも身につきます。

ショップ演習では一般のお客様向けにお店を企画、プロデュース!

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いつも同じ味、見た目になるように、技術を高めていきたい!

現在はドリンクや接客を中心にキッチンも担当。当店は、自家焙煎のフレッシュなコーヒーにこだわるお店なので、手作り感と同時に、いつも同じ味、見た目になるように心がけています。またスタッフで話し合って、新しいメニューの考案なども行っていますが、最近私が提案したチョコチップクッキーが採用されて、店頭に並びました。今後もお客様の「ありがとう」の言葉を糧に、お客様に喜ばれる商品や接客を頑張っていきたいです。

豆の種類やお客様のお好みに合わせて、様々なマシンを使います

瀬良垣さんが淹れたカフェラテに、チョコチップクッキーを添えて

モダンなウォールアートが印象的なSHIROUZU COFFEE

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上園先生からのメッセージ

  • 上園 信也(ウエゾノ シンヤ)学科長/カフェ総合科 カフェ講師

本校では、ショップ演習という授業があります。学生たち自身で企画・調理・販売・サービスまで行うことで、開業やショップ運営をしていくための知識・技術が身につきます。日頃学んだ成果を活かせる実習の場です。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先輩が学んだのは…

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