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栃木県認可/専修学校/栃木

コクサイテクニカルチョウリセイカセンモンガッコウ

調理経営学科

募集人数:
80人

総合的な技術や知識を身につけ、高いレベルを目指す調理師になる

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2017年度納入金 95万円 
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

調理師、製菓衛生師の国家資格取得が目指せ、幅広い調理技術も習得する
本校は、厚生労働省指定養成施設のため、調理師免許(国家資格)を卒業と同時に無試験で取得できます。また製菓衛生師(国家資格)も1学年を修了すると同時に受験資格が得られます。資格取得のほか、実践的なカリキュラムでプロとして活躍できる専門知識や技術を身につけることができます。

カリキュラム

日本料理・西洋料理・中国料理を現場のプロから学ぶ「テクニカルシェフコース」
調理実習では、基礎から高級素材を使った専門料理まで幅広く学びます。日本料理・西洋料理・中国料理のそれぞれの特長から基本、味付け、調理方法を、著名な一流の講師陣から学びます。資格取得はもちろん、将来の独立のための経営学や、食の世界での活躍に必要な知識も習得します。
基礎から応用まで、スイーツのすべてを学ぶ「パティシエ&ブーランジェコース」
実践型の授業で、洋菓子を中心に甘味と造形を追究します。またパンの製造技術も習得。卒業時には210種類ものレシピを身につけます。高級店や専門店、ホテルへの就職にはさまざまな調理技術が求められるため、製菓・製パンのほか西洋料理の実習も行い、技術を磨きます。
調理と製菓をダブルで学ぶ「調理・製菓ダブルプログラムコース」
1年次は大根の桂剥き・キャベツの千切り・薄焼き玉子など、日本料理、西洋料理、中国料理の基本技術と知識を学び、応用できる力も身につけます。2年次は洋菓子中心のカリキュラムで、洋菓子・和菓子・中国菓子と幅広く学び、お菓子のスペシャリストを目指すほか、製パン技術も磨きます。

実習

豊富な実習時間で、プロの調理技術や専門知識を身につける
調理経営学科では、2年間で700時間以上の実習を行い、200種類以上のレシピを学びます。これは厚生労働省が定める実習時間(300時間以上)を大きく上回る圧倒的な実習時間です。また2年次には、日本料理、西洋料理、中国料理、製菓、製パン、健康栄養福祉調理の中から1つを選び学ぶ選択実習も100時間以上あります。

研修制度

リゾートホテルとの提携で、夏休みの1ヶ月間行われる研修
リゾートトラスト、ラフォーレ那須、東急ハーヴェストクラブ、軽井沢プリンスホテルなどとの提携で、夏休み期間(1ヶ月以上)アルバイトとして働きます。寮完備、食事支給、交通費も全額支給され、ホテルの厨房で調理補助およびサービスを担当。実践的に学べる有意義な研修です。

募集コース・専攻一覧

  • テクニカルシェフコース

  • パティシエ&ブーランジェコース

  • 調理・製菓ダブルプログラムコース

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> (国家試験免除)

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国> (要卒業後実務2年)

目標とする資格

    • レストランサービス技能士<国> (3級) 、
    • 菓子製造技能士<国> (要卒業後実務2年) 、
    • 食品衛生責任者

    調理実習助手資格認定
    食品技術管理専門士登録証 ほか

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    (株)ミリアルリゾートホテルズ 、 グランドハイアット東京 、 ヨコハマグランドインターコンチネンタルホテル 、 リゾートトラスト(株) 、 ホテルエピナール那須 、 ラフォーレ那須 、 東急ハーヴェストクラブ那須 、 星野リゾート 、 プリンスホテル 、 ホテル東日本宇都宮 ほか

※ 2016年3月卒業生実績 (学校全体)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒320-0811 栃木県宇都宮市大通り4-1-19
TEL:028-622-3090

所在地 アクセス 地図・路線案内
栃木県宇都宮市大通り4-1-19 JR「宇都宮」駅から徒歩 5分

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