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辻調理技術マネジメントカレッジ

募集人数:
96人

フレンチ・イタリアン・日本料理・中国料理・製菓まで。あらゆる食をトータルに学ぶ

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • ソムリエ

    ワインと料理をコーディネートする

    生産地や、つくられた年代により変化するワインの味を熟知し、料理に合うワインを選ぶ手助けをする仕事。客の要望をよく聞き、保管する温度と湿度にも細心の注意を払い、一番おいしい状態になったワインをサービスするのがプロの技だ。ソムリエと名乗るためには試験が必要。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2018年度納入金 188万6000円  (2年目の学費は182万4000円 ※分納可 別途諸経費)
年限:2年制(昼間部)

学部の特長

学ぶ内容

世界のあらゆる料理を学び、発想力を活かして活躍できるプロを目指す
フランス・イタリア・日本・中国・製菓、食のあらゆるジャンルを2年間で総合的に学びます。各料理の知識と技術を総合的に習得することで、それぞれの良さを融合し、新たな創作料理へのアイディアやヒントを得ることもでき、将来の選択肢も広がります。

カリキュラム

授業の80%を占める「つくる」授業を柱に、理論と講義で分かりやすく授業を展開
世界中から取り寄せた一流の素材を使い、プロ仕様の設備でつくって覚える「実習」、プロの手本を見て「なぜそうするのか」を理解し、調理のコツや歴史や由来を紐解く「理論」、開業・経営ノウハウ、生産者を訪ねたり市場見学を通じて見聞を広げる「講義」。3つの授業スタイルを連動させ、初心者から食のプロを目指します。

実習

実際のお店と同様に、考えて、動いて、感じて。実践力と対応力を伸ばすシミュレーション実習
厨房の中だけに限定せず、ひとつのお店を想定して、「料理人」としても「オーナー」としても活躍できる人材を育成するシミュレーション実習。「つくる」「サーヴィスする」「食べる(お客さま)」それぞれに役割分担し、お互いを評価しあう緊張感あふれる実習形式によって、実践力と対応力を高めていきます。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 食品衛生責任者

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    グランドハイアット東京 、 シェラトン・グランデ・トーキョーベイ・ホテル 、 ウェスティンホテル東京 、 ジョエル・ロブション 、 ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 、 モンサンクレール 、 ル パティシエ タカギ 、 うかい 、 ぎおん畑中 、 なだ万 ほか

※ 2016年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒186-0003 東京都国立市富士見台2-13-3
FreeDial:0120-71-1305
nyugaku@tsuji.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都国立市富士見台2-13-3 「国立」駅(JR中央線)南口より立川バス・京王バスにて7分「富士見台第一団地」下車2分
「国立」駅(JR中央線)南口より送迎バス7分(登下校時のみ運行)
「谷保」駅(JR南武線)北口より徒歩3分

地図

 

路線案内


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