• スタディサプリ 進路(大学・専門学校)
  • その他教育機関を探す
  • その他教育機関
  • 東京
  • エコール 辻 東京
  • 募集学部・学科・コース一覧
  • 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ

辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ

定員数:
168人

フレンチとイタリアンをとことん究める1年。卒業時には本格フルコースをつくれるプロに

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

初年度納入金:2020年度納入金(予定) 217万円  (分納可 別途諸経費)
年限:1年制(昼間部)

学科の特長

学ぶ内容

西洋料理の基礎と最新技術を1年でパーフェクトに学び、プロを目指す
フランス料理では、はじめはフォン(だし汁)の取り方といった基本から学び、1年後にはコース料理がつくれるように。イタリア料理では、個性的な食材の持ち味を活かしながら調理する知識と技術を身につけます。つくる技術はもちろん、料理の歴史やワイン、フランス語やイタリア語、食品管理まで、幅広く学べます。

先生

本場フランスやイタリアの名店で経験を積んだスペシャリストから直接学ぶ
本場の一流レストランでプロフェッショナルとして活躍してきた先生たちは、現場でプロになる人を育てる方法を知っている先生ばかり。包丁の握り方から分かりやすく直接指導します。また、特別講師授業では、世界中から予約の入る有名店のオーナーシェフ達による授業が受けられます。

実習

本場から直輸入される一流の食材を使って、プロ仕様の設備と器具で何度も「つくる」
本当においしいものをつくるには、一流の味を知ることが大切。だから実習では、フォワ・グラ、鴨、トリュフや生ハムなど、フランス料理やイタリア料理に欠かせない一流食材をふんだんに使います。また、実習室はフランス料理・イタリア料理を学ぶために設計。プロ仕様の設備や器具を使って、現場での対応力も身につけます。

学生

  • point キャンパスライフレポート

    前校長先生の伝記を読んで、「フランス料理を学ぶなら、ここだ!」と確信が持てました。

    料理に興味を持ったのは、中学生の頃。その後、高校時代に、前校長である辻静雄先生の伝記に出合い、ここならフランス料理を専門的に学べそうだと感じました。

    エコール 辻 東京の学生

卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    福島力を世界に発信できる、 生産者と共に歩む料理人でありたい。

    私は幼い頃から野菜は同じ種類でも土地や風土、生産者によって美味しさが違うことを知っていました。だからこそ、個々の食材のうまさを引き出す料理人になりたかった。しかし、レストランを開業した当時は、多くのお客様に料理を提供するために、一定量の食材の仕入れが必要で、生産者を訪ねて回るにも…

    エコール 辻 東京の卒業生

募集学科・コース

  • 1年制コース

  • フランス校留学コース

学べる学問

目指せる仕事

資格 

目標とする資格

    • 食品衛生責任者

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    星野リゾート 、 Plan・Do・See 東京エリア 、 ノバレーゼ(モノリス/アマンダン) 、 ひらまつ 、 うかい 、 アニヴェルセル 、 ワイズテーブルコーポレーション(XEXゼックス/サルヴァトーレ) 、 プリオコーポレーション 、 ブルーノート・ジャパン 、 フォルトゥーナ(バール・デルソーレ) ほか

※ 2018年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒186-0003 東京都国立市富士見台2-13-3
FreeDial:0120-71-1305
nyugaku@tsuji.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都国立市富士見台2-13-3 「国立」駅(JR中央線)南口より立川バス・京王バスにて7分「富士見台第一団地」下車2分
「国立」駅(JR中央線)南口より送迎バス7分(登下校時のみ運行)
「谷保」駅(JR南武線)北口より徒歩3分

地図

 

路線案内