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エコール 辻 東京 辻日本料理マスターカレッジ(1年制)

定員数:
48人

日本料理の知識と技術、「おもてなし」の心まで学べる1年。卒業時には会席料理が組み立てられるまでのプロに

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 商品企画・開発

    過去の販売データや消費者の嗜好を分析して新しい商品を生み出す

    メーカーなどで新しい商品を企画し、開発する担当者。過去の販売データやトレンド、競合する商品の特徴、消費者から寄せられた声などを分析し、魅力的な新製品を企画。価格設定や販売戦略まで携わるケースも多い。今は、過去に売れた商品を踏襲しても売り上げが伸びなくなっているので、今までにない画期的な商品、独自の工夫を凝らした商品が求められている。その意味で商品企画・開発に期待される役割は大きくなっており、大ヒット商品を生み出した企画・開発担当者はマスコミなどで注目されることも少なくない。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア(出版社・テレビ局・WEBメディアなど)・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

初年度納入金:2021年度納入金 217万円  (分納可 別途諸経費)
年限:1年制(昼間部)

エコール 辻 東京 辻日本料理マスターカレッジ(1年制)の学科の特長

辻日本料理マスターカレッジ(1年制)の学ぶ内容

日本料理のプロの包丁づかいと繊細な手仕事を習得し、「おもてなし」の心も会得
包丁の研ぎ方や魚のおろし方にはじまり、造り、椀物、煮物、焼き物、揚げ物、ご飯もの…といった会席料理の献立を考え、つくりあげられるようになるまでレベルを高めていきます。天ぷら、寿司、麺類といった専門料理や和菓子、旬の素材の見極めや器の扱い方、書道・華道・茶道といった伝統文化まで学びます。

辻日本料理マスターカレッジ(1年制)の先生

老舗料亭や有名店での経験豊富なプロフェッショナルな先生達による直接指導
現場経験豊富な先生たちによる、きめ細やかな授業が自慢。特別講師授業では、伝統を受け継ぐ料亭のご主人、日本料理に新風を巻き起こす若き匠たちによる、世界も注目する最高レベルの技を目の前で見ることができます。日本料理を極めた職人だけがもつ、目を見張るほどの繊細な技術にふれられるチャンスです。

辻日本料理マスターカレッジ(1年制)の実習

現場さながらの一流食材とプロ仕様の設備で、何度もつくって技術を体得
本当においしいものをつくるには、一流の味を知ることが大切。だから実習では、旬を大切にする日本ならではの一流食材をふんだんに使います。また、実習室は日本料理だけを学ぶように設計。卒業後、プロの現場で迷うことなく働けるように、最初からプロ仕様の設備や器具を使い、現場さながらの環境で学びます。

エコール 辻 東京 辻日本料理マスターカレッジ(1年制)の学べる学問

エコール 辻 東京 辻日本料理マスターカレッジ(1年制)の目指せる仕事

エコール 辻 東京 辻日本料理マスターカレッジ(1年制)の資格 

辻日本料理マスターカレッジ(1年制)の目標とする資格

    • 食品衛生責任者

エコール 辻 東京 辻日本料理マスターカレッジ(1年制)の就職率・卒業後の進路 

辻日本料理マスターカレッジ(1年制)の主な就職先/内定先

    星野リゾート・マネジメント、ひらまつ、コンラッド東京、プリンスホテル、アニヴェルセル、ナリサワ、ジョエル・ロブション、東京吉兆、ノバレーゼ、ブルーノート・ジャパン、新宿高野グループ ほか

※ 2020年3月卒業生実績

エコール 辻 東京 辻日本料理マスターカレッジ(1年制)の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒186-0003 東京都国立市富士見台2-13-3
FreeDial:0120-71-1305
nyugaku@tsuji.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都国立市富士見台2-13-3 「国立」駅(JR中央線)南口より立川バス・京王バスにて7分「富士見台第一団地」下車2分
「国立」駅(JR中央線)南口より送迎バス7分(登下校時のみ運行)
「谷保」駅(JR南武線)北口より徒歩3分

地図

 

路線案内


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