• スタディサプリ進路(大学・専門学校)
  • その他教育機関を探す
  • エコール 辻 東京
  • 卒業後のキャリア一覧
  • 吉澤 美智子さん(辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ/シェフ)

卒業後のキャリア~先輩の、仕事の“やりがい”聞いてみよう!~

シェフ  として働く  吉澤 美智子さん  にインタビュー!

  • フード業界
  • サービス業界
  • その他専門職
  • モノを作るのが好き
インタビュー

短大卒業後に叶えた「料理人」の夢。女性オーナーシェフならではの目線で料理を表現

この仕事の魅力・やりがい

[エコール 辻 東京]卒業後、辻調グループフランス校へ留学。3ツ星レストランで修行した後は、フレンチレストランやカフェで経験を積んだり、フランスで再び修行したり。フランスから帰国後に、「Au Peche gourmand(オー・ペシェ・グルマン)」をOPENしました。仕事のやりがいは、お客様からの「おいしい」という言葉が聞けること。大変なことが多いし、何時間もかけてつくった料理が5分くらいで食べられちゃうけど、「おいしい」という言葉を聞くだけで、無理してでも頑張れるんです。メニューはまだまだ増やしたいです。それに対応できるように、健康であることも大切ですね。

シェフとして働く吉澤 美智子さん

今でも学生時代の教科書を見直すことが多いのだとか

シェフとして働く吉澤 美智子さん
今の仕事との出会い・きっかけ

「商店街のある街が好きで、ここでお店を開きました」

今の仕事との出会い・きっかけ

小さい頃から料理に興味があったんです。勉強するより、料理の手伝いをする方が楽しくて。中学校では「料理部」に入ってお菓子ばかりつくっていました。高校卒業後は、調理の学べる専門学校に進学したかったんですが、両親の反対もあって短大に入りました。短大卒業後は、迷わず[エコール 辻 東京]へ入学。1日も休まず通いました。学びたかったことがようやく学べて、充実してましたね。[エコール 辻 東京]では、料理の基礎がしっかり身につきました。よく覚えているのは、だし・ソースづくりの授業。素材を加えることばかり考えがちだけど、水を使うことが1番大切だと教えてもらいました。水が1番の調味料。今でも心に残っている言葉です。

後輩への応援&アドバイス

契約農家から届く新鮮な野菜をつかったメニューの数々

後輩への応援&アドバイス

興味があったら、後回しにせず、すぐ調べること。その積み重ねが力になると信じています。そして、何事にもチャレンジすることが大切。以前、チーズの勉強がしたくて、イタリアンのお店で勉強させてもらいました。ただ単に言われたことだけやっていると面白くないけれど、自分の「知りたい」気持ちに正直に進めばいいと思いますよ。私は[エコール 辻 東京]卒業後、フランス校でも学びました。[エコール 辻 東京]では先生に教えてもらいながら基礎を習得しますが、フランス校は実践の場。だんどりやメニューの組み立てなど、全て自分たちで考えて動きます。勉強量は多かったけれど、「料理人」という目標を持つ者同士、団結力がありましたね。

プロフィール

吉澤 美智子さん のプロフィール

「Au Peche gourmand(オー・ペシェ・グルマン)」オーナーシェフ/[エコール 辻 東京]辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ/1997年3月卒業/[エコール 辻 東京]を卒業後、辻調グループフランス校へ進学。フランス校時代は、3ツ星レストランで修行。フランス校卒業後は、フレンチレストランに就職。その後、東京・下北沢に期限付きでカフェ「レ・リヤン」をオープン。その後、再びフランスで修行。帰国後、「Au Peche gourmand(オー・ペシェ・グルマン=「食いしん坊の罪」という意味)」を開き、オーナーシェフとして活躍中。女性シェフとしての新しい目線での料理表現は、TV等でも取り上げられるほど。

この先輩が卒業したのは…

エコール 辻 東京 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ

学校イメージ

実習風景

「辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ」では、実習を中心に西洋料理の基礎と応用を学びます。西洋料理の中心ともいえるフランス料理では、はじめはフォン(だし汁)の取り方から。1年後には前菜・メイン・デザートまでコースでつくれるように。イタリア料理では、個性的な食材を使って、素材の持ち味を活かした調理法を学びます。本場から直輸入される一流の食材を使って、幅広いテクニックを体系的に学ぶことで、ヨーロッパの食文化の過去・現在・未来まで視野に入れた見識と技術を身につけます。3ツ星レストランをはじめとした一流店で研修を重ねた先生たちが、きめ細やかに、わかりやすく指導します。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

先輩の仕事について学ぶ
先輩の業界について学ぶ
エコール 辻 東京(その他教育機関/東京)