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自然栽培の聖地で、食の安全を守り、笑顔につなげることも、自分の使命です

橋田 祐亮
●「どんなこともお客様の笑顔に つながっている」という言葉が原点。

フランスのシェフにとって社会貢献は当たり前。食育にも積極的に参加します。カンヌのシェフも、『食の1週間』という企画で保育園へ給食をつくりに行っていました。自分もいま、羽咋でそういった取り組みができないかと打診しているところです。子どもたちに食の楽しみを伝えて、安全な食を知る入口をつくれたらなと。食の安全を守り笑顔を生みだすことは、料理人の使命でもありますからね。

同じ思いの人が多く、心強い地域です。羽咋市は、海外からも視察に来られる自然栽培の聖地。JAと市が一体となって後押ししているのは素晴らしいこと。そういった自然の恵みもメニューに活かし、ここでしか味わえない料理や風景や空気を、皆さんの笑顔につなげたいです。フランス校の実習で『どんなこともお客様の笑顔につながっている』と先生から言われたんですが、その言葉があったからこそ、つらい修業時代も前向きになれました。いまも変わることのない、僕の原点です


profile.
東京都出身。エコール 辻 東京から辻調グループ フランス校へ。2000年卒業後、都内のレストラン数軒での修業を経て、2008年、再度渡仏。数々の星付き店で経験を重ね、石川県羽咋市に2015年5月、フレンチレストラン&カフェ『夢喰庵』をオープン。移転リニューアルの形で、2017年4月、同市にフレンチレストラン『la clochette』を開業。妻・香南子さんの手がける焼き菓子専門店『le week-end』を併設する。香南子さんもエコール 辻 東京の卒業生。
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