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「シェフの人柄に惚れました」面接できっ ぱり言い切れるほどの憧れが原動力です

今川 愛未
●人間性が素晴らしくなければ 三つ星の総料理長は務まらない。
「高校1年のとき、レストランでマナーを学ぶ授業があったんです。そのとき初めて食べたフランス料理に感動して…。味はもちろん、色合いの美しさに心を奪われました」

当初はパティシエに憧れて進学した高校の食物科。卒業と同時に就職するつもりだったが、その日を境に夢が変わった。働くなら三つ星レストランをめざしたい。そこから日本にどんなシェフがいるのか調べるようになり、当時、『ジョエル・ロブション』にいた渡辺雄一郎シェフを知った。その後、同店で行われた辻調グループの体験授業が運命を決める。

短縮のコース料理をいただき、渡辺シェフらから色んなお話を聞いたのですが、シェフの生き方や人柄に心底、惚れ込みました。自分を辻調理師専門学校に入らせてくれたご両親への感謝をずっと忘れず、努力を怠らない。人としてあるべき姿を教わった気がします。人間性が素晴らしくなければ、長年、三つ星レストランの総料理長は務まらない。そう心から感じ、この人のもとで働きたいと強く思いました

profile.
長野県・松本第一高等学校 食物科 出身。2016年3月にエコール 辻 東京〈辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ〉を卒業後、同年7月より、東京・駒形の隅田川沿いに開業した『Nabeno-Ism』にサービススタッフとして勤務。現在に至る。
エコール 辻 東京(その他教育機関/東京)