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東京都認可/専修学校/東京都知事指定養成施設/東京

ヤマノテチョウリセイカセンモンガッコウ

ブライダルWライセンスシステム(2年制)(2020年4月設置予定(認可申請中))

定員数:
80人

ブライダルに特化した調理・製菓を学びながら、「製菓衛生師」と「調理師」、2つの国家資格を在学中に取得!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • ホテルレストランスタッフ

    ホテルのレストランや宴会場でウェイターやウェイトレスとして働く

    ホテルのレストランや宴会場などでウェイター・ウェイトレスとして働く。ホテルの場合、結婚式やパーティなどの改まった場や、外国からのお客様なども多く、多様かつレベルの高いサービスが求められる。

  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

初年度納入金:2019年度納入金 181万円  (プラスアップシステム利用で176万円)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

2年間を通じて製菓の技術をじっくり修得。華やかなウェディングケーキも形にできる実力をGET!
1年目は洋菓子・製パン・和菓子を丁寧に勉強し、基礎技術を徹底的に修得。さらに2年目も調理を勉強しながら、週1回の頻度でブライダルに特化した製菓を学びます。確かな基本を土台に、細かい技術と高いセンスを要する細工菓子の技術を磨くことで、華やかなウェディングケーキを形にできる実力が身につくのです。
調理の基礎からフルコースのつくり方まで。毎日実習を通じて、さまざまな料理への対応力を磨く
2年目の学びは調理が中心。年間700時間を越える毎日実習を通じて、日本・西洋・中国など、あらゆる料理のテクニックを磨きます。野菜の切り方や素材の組合せなど、前半は製菓と同様に基礎固めを重視。その後は段階的に高度な技術の修得に挑み、ブライダルに不可欠なフルコースへの対応力をしっかり身につけていきます。

カリキュラム

調理師と製菓衛生師、2つの国家資格取得に対応した学びで、ブライダル業界の即戦力を養成
個性的な結婚式が人気を集めるブライダル業界では、調理と製菓を総合的にプロデュースできる人材が求められています。そんな業界のニーズに対応したこのコースでは、調理師免許と製菓衛生師免許、2つの国家資格取得に対応したカリキュラムのもと、ブライダルに特化した専門的な技術も修得可能。業界の即戦力を養成します。

先生

  • point こんな先生・教授から学べます

    確かな基礎の上に、創意工夫もプラス。レシピに捉われない発想力を広げていく

    たとえひと口がおいしくても、食べ終わった後にしつこさを感じるようでは、そのケーキの魅力は台無しになるもの。「全体の脂肪量を減らす、一部の材料を変える…など、アイデアひとつで食後の満足度も変わる。だから実習ではレシピに捉われない創意工夫を大切にしています」。もちろん、アレンジが広が…

    山手調理製菓専門学校の先生

卒業後

2つの国家資格、洗練された技術、豊かな創作力のすべてが、ブライダル業界での活躍を支える
2つの国家資格に加え、ブライダルに特化した学びのもとで、洗練された技術や豊かな創作力も磨かれるこのコース。トータルな実力を活かし、卒業後はホテルやレストラン、結婚式場など、ブライダルに関連するさまざまな企業での活躍がめざせます。パーティ対応型のカフェなど、個性的なお店を開くことも夢ではありません。

研修制度

全員参加の「海外研修」。本場の味と技術を知る!グローバルな視野を広げる!
Wライセンスシステムのもう一つの魅力は、全員が海外研修に参加できること。一流のプロを迎えて行われる提携調理製菓学校での調理実習や老舗スイーツ店での講習会など、その内容も多彩です。本場のシェフやパティシエから技術・知識・心構えのすべてを学ぶとともに、異文化の中でグローバルな視野も養える貴重な機会です。

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OCストーリーズ

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国>

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> (在学中に技術考査を受験できます)

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    ミリアルリゾートホテルズ 、 オリエンタルランド 、 ウェスティンホテル東京 、 ハイアットリージェンシー 、 エガリテ 、 マザーレストランツ 、 スペイン料理テルメンチョボカ 、 中国料理レストラン 孫悟空 、 キープウイルダイニング 、 オザミワールド ほか

※ 内定先一覧

Wライセンスシステム、ブライダルWライセンスシステムの2019年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒150-0044 東京都渋谷区円山町28-5
TEL:0120-805-801(入学総合案内)

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都渋谷区円山町28-5 JR・東京メトロ・私鉄各線「渋谷」駅より徒歩8分
京王井の頭線「神泉」駅南口より徒歩2分

地図

 

路線案内


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