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  • 齊藤 大滋先生(調理師)

東京都認可/専修学校/東京

トウキョウヤマノテチョウリシセンモンガッコウ

こんな先生・教授から学べます

調理師の醍醐味、「ものづくり」の面白さを教える先生

調理師
調理師科(1年制) 
齊藤 大滋先生
先生の取組み内容

私は本場イタリアで10年修業を積み、帰国後は二ツ星レストランなどに勤務しました。一方、近年では志半ばで挫折する若い調理師が増えている様子。「ひょっとすると、調理の持つ本当の面白さに気づいていないのかもしれない」。そう考えた私は、教育面から見直す必要性を感じて、先生になる道を選びました。私が伝えたい調理師の醍醐味は、今までにないものを生み出せるという「ものづくり」としての面白さです。例えば、どんなにおいしいパスタも、その原料は粉と水とオリーブオイル。調理の技術があることでさまざまな素材が形を変えて、誰かに喜ばれるひと皿に変わっていく。さらに自分の工夫次第で、その表現の幅をどんどん広げることができます。確かな基本と一所懸命に努力する姿勢をしっかり磨いて、とびきり楽しい未来へと飛び出してください!

シェフやパティシエは、自分が今できることを最大限に表現できる素晴らしい職業です

授業・ゼミの雰囲気

えっ、この場所も校舎に?レストランから寿司処、ショコラトリーまでプロ同様の環境が本物のプロを育てる

東京YAMANOTEの魅力は、毎日実習があること。「まずは挨拶と掃除、時間管理を徹底的に指導。その上で、多種多様な調理経験を積ませます」と齊藤先生。年間実習は750時間にも及ぶというから驚きです。さらに注目すべきは、校舎内に一般のお客様をもてなし、料理を提供する場所があること。和食、洋食の本格レストランをはじめ、大きなカウンターのある寿司処、カクテルを提供するオシャレなバー、チョコレートやスイーツを接客販売するショコラトリーも完備。プロ同様の環境でプロの技を磨き、プロ意識をもって卒業できます。

地味に思える作業も、心を込めて取り組むことが大事。調理師の気分は、料理の仕上がりに表れます

キミへのメッセージ

飲食業界の最前線で活躍する、各分野のプロから学ぼう!

東京YAMANOTEでは、大規模レストランのシェフから専門店のオーナーシェフ、接客サービスの達人、人気のソムリエまで、いろんなゲスト講師を招く予定。飲食業界の今をリアルに学びたい方に最適です!

「いつも陽気に仕事と向き合うイタリア人シェフが私の師匠のひとり。料理を楽しむ大切さを学びました」

齊藤 大滋先生

専門分野:西洋料理
調理や製菓はクリエイティブでモードな世界と捉えている齊藤先生。その原点は、食堂を営むご両親にある。プロとしてのキャリアは大手百貨店のレストラン部門からスタート。イタリアンシェフとして本格的な活動を始めてからは、世界的な料理人やイタリア人シェフのもとで修業に励んだ。数々のレストランの立ち上げにも携わる中で、若手調理師を育成する大切さを実感。つくる立場から教える立場へと転身を果たす。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先生・教授から学べるのは…

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