調理作業に必要な技術技能や広い知識が試される
調理技能士とは、厚生労働省認定のもと、(社)調理技術技能センター実施する調理技能審査・技能検定に合格した者に与えられる国家資格。調理の技術技能だけでなく、食品衛生や公衆衛生、材料や栄養などに関する広い知識が求められる。
調理の実務経験年数8年以上(厚生労働大臣指定の調理師養成施設で1年以上調理に関する学科を修めた者は7年以上)で､そのうち調理師免許を有している期間が3年以上ある者｡試験内容は､実技が(前期)すし料理､中国料理､給食用特殊料理､(後期)日本料理､西洋料理､麺料理で､それぞれ1料理を選択｡学科試験は､調理一般､調理法､材料､食品衛生､公衆衛生､食品､栄養､関係法規および安全衛生｡
2万7.552人 ※2005年12月現在
60〜70%
ﾚｽﾄﾗﾝ､日本料理店､中華料理店､ﾎﾃﾙ､そのほか飲食関係の企業｡また､調理師学校の教員資格も与えられるので､調理師養成の道もある｡
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