ﾊﾟﾝ製造技能について検定する国家資格
パン生地の材料の配合、仕込み、発酵から仕上げ、製品検査まで、パンの製造技能について、厚生労働省が検定・公証する国家資格がパン製造技能士だ。パンの生地は｢生きもの｣なので、パン作りは苦労も多いがおもしろさも格別。味ひとつで「行列のできるパン屋さん｣も夢ではない。
受検するには､原則として実務経験が必要｡その期間は､該当職種の学科に関する学歴や職業訓練歴によって短縮される｡認定職業能力開発施設などで職業訓練を修了すると､受検資格取得までの年数が短くなる｡実務経験のみの場合､2級は2年､1級は7年が必要｡実技試験は試験日の前にその課題が公表される｡実技の範囲は材料の選定､生地の調整､生地の発酵､成形加工､熱加工､仕上げ､製品検査､積算および見積もり｡学科試験の科目は､食品一般､ﾊﾟﾝ一般､ﾊﾟﾝ製造法､材料､関係法規､安全衛生｡
5.938人(2級) ※2005年6月現在
56.7%(2級) ※2004年度
ﾎﾃﾙ､ﾚｽﾄﾗﾝ､ﾊﾟﾝ屋さんなどでは､取得していると役に立つ｡独立自営することもできるだろう｡
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