おいしくて､しかも安全なお菓子を作るための知識と技術を持つ証明となる国家資格
消費者のニーズの多様化は、お菓子の世界にもいえる。さまざまな色や形、味を望む消費者に応えるため、多くの食材を使うことによって、菓子製造の過程はますます複雑になっている。製菓衛生師は、製菓衛生師法に基づいて各都道府県が国家試験を行い、おいしくしかも安全なお菓子を作るための知識や技術を備えたと認められたものに与えられる国家資格だ。
中学卒業以上で､厚生労働大臣が指定した養成施設で1年以上必要な知識､技能を修得した者､または2年以上の菓子製造業に従事した者が受験できる｡科目は､1.衛生法規2.公衆衛生学3.栄養学4.食品学5.食品衛生学6.製菓理論および実技､の6つ｡重視されるのは､技術的なことよりもむしろ､製菓材料の添加物のﾁｪｯｸや製品の安全性､貯蔵のための衛生面の管理･監督といった点だ｡
13万6.753人 ※2005年3月現在
82.8%(千葉県の場合) ※2004年度
ﾎﾃﾙ､ﾚｽﾄﾗﾝ､洋菓子店､ﾊﾟﾝ屋さんなどでは､取得していると役に立つ｡店の衛生管理担当=製菓衛生師とも言えるので､将来経営者として店を持ちたいと考えている人は取得をめざすとよい｡
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