豊橋調理製菓専門学校／授業（調理師本科）【スタディサプリ進路】

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豊橋調理製菓専門学校

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実習・インターン

授業後の時間をどう過ごす？自主練習でスキルアップ

調理師

調理師本科　

取り扱っているテーマ

放課後の時間に教室や実習室を開放しており、調理科、製菓科のどちらの学生も自主的に練習に取り組める環境を整えています。授業の復習として、過去に習った料理やスウィーツに挑戦したり、苦手な作業や技術を何度も繰り返し練習することで、技術の定着を目指していきます。だからこそ「もっと上手くなりたい」、「自信をつけたい」という気持ちを大切にしながら、一人ひとりが前向きに取り組んでいます。本校では、授業内にて圧倒的な実習量を確保していますが、それに加えて自主練習をこなすことで、料理コンテストや技術コンクールなどの大会で結果を残すなど、学生トップクラスの技術を身につけることができます。

プロ用の道具や設備がある調理実習室で行うので、家では難しい作業にも挑戦できます

取り組み内容

「できない」はチャンスに。すぐに聞ける環境だから、着実に調理技術が身につく

学生たちが自主練習で取り組む内容はさまざまですが、その代表的なものの一つが「大根の桂むき」です。調理師科では、「大根の桂むき」の技術を確認するテストを実施しています。均一な薄さで、途中で切れることなく長くむくためには、包丁の角度や力加減といった基本動作を正確に身につける必要があり、これらは他の包丁技術を習得するうえでの基盤となります。初回のテストでは上手く桂むきができなかった学生も、自主練習を重ねることでより長く安定してむけるようになり、結果としてテストの順位を大幅に上げる学生も見られます。

疑問をすぐに解消できるのも学びやすさのひとつ。先生が常に身近にいるから、すぐに質問できるので安心です

自主練習を積み重ねることで、大量調理にも対応できる力を育てる

調理師には、食材を思い通りに切る技術だけでなく、衛生や効率にも配慮しながら作業を進める力が求められます。人の口に入るものだからこそ、責任の伴う仕事であり、人数が多い調理ほど注意が必要です。自主練習に参加し、日頃からこうした意識を持って取り組んだ学生は、2年次の「学生レストラン」の授業で100人分の料理を提供する際、食材の大きさが揃い、美しい盛り付けで仕上げることができます。授業での学びを意識的に積み重ねることで、確実に力を伸ばすことができます。

試験に向けて「魚のおろし方」を復習。ポイントを改めて教わり、少しずつ自信がついてきます

こんな君に向いている！

食べることが好き！その気持ちを学びにつなげたい君へ

さまざまな料理を学ぶ中で、自分の好きな分野や得意分野を見つけられます。学びを深めるうちに、お客様のために作る意識を持ち備え、調理師としての技術を身につけられます。

日本料亭での豊富な経験を生かし、実践を伝える大瀧　智司先生

自主練習

豊橋調理製菓専門学校出身の大瀧　智司先生が担当。気さくなキャラクターで学生からも親しみやすいと評判ですが、日本料亭や結婚式場など、様々な業態での豊富な経験を生かし、基礎から実践まで学生一人ひとりの疑問に丁寧に応えながら指導しています。授業で学んで終わりではなく、自主練習の時間にも手厚い指導を行うことで、学生の確かな調理技術を養成しています。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この実習・インターンができるのは...