山手調理製菓専門学校／先生･教授(小笠原康夫先生（副校長）)(パティシエ・ブーランジェ)【スタディサプリ進路】

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山手調理製菓専門学校

ヤマノテチョウリセイカセンモンガッコウ

オープンキャンパス参加

こんな先生・教授から学べます

周囲の信頼を得られる立ち居振る舞いまで教えてくれる先生

パティシエ・ブーランジェ

製菓総合本科（２年制）　

小笠原康夫先生（副校長）

先生の取組み内容

私の願いは「学校の優等生」ではなく「現場で優等生になれる人材」を育てることです。例えば、学校でシュークリームを作る授業があったとして、最初から上手くできる学生は少ないでしょう。チョコレートのテンパリング（温度調整）にしても同様ですが、それらは練習を重ねれば必ず上達します。それ以上に私が重視しているのは現場に出てから上司や先輩との信頼関係を築くために大切な「挨拶・掃除・時間管理」の習慣を身につけてもらうことです。そのため、学生一人ひとりの個性や成長を見極めた上で口うるさいほどに指導しています。ある時、フランスの有名ホテルでスーシェフになった教え子から「あの教えは今でも守っていますし、フランス人のスタッフにも繰り返し教えています」と言われた際には教員を続けてきて本当に良かったと思いました。

人はお菓子がなくても生きられますが、お菓子のない人生なんてつまらない。だから私たちが必要なんです！

授業・ゼミの雰囲気

プロとして現場に立つために必要なベーシック・スキルを徹底的に鍛えていく

「オンリーワンのモノづくりができるのが製菓・製パンの魅力」と語る小笠原先生。その楽しさを感じながら個性を発揮するためには基本的な知識や技術を確実に習得する必要がある。そこで学生がどんな進路を選んだとしても、その現場で生かせる基礎力重視の授業を展開。また授業の一環として200年近くも受け継がれてきたチョコレートケーキの王様「ザッハトルテ」を学生たちの前で作り“古典菓子”の歴史や魅力を伝えることもある。「インスタ映えするケーキは他の先生方にお任せして、私はその土台となる部分を教えるようにしています」。

どんな現場でも通用する基本的な技術とともに、挨拶・掃除・時間管理の大切さを繰り返して強調しています

キミへのメッセージ

不器用な人も心配無用。キミの夢の実現を全力でサポートする学校です！

わからないから学ぶ。できないから何度でも練習する。そんな意欲を持った学生を親身に指導し、成長に導く先生がたくさんいるのがYAMANOTEです。ぜひ、オープンキャンパスに参加して自分の目で確かめてください。

小笠原康夫先生（副校長）

専門分野:製菓・製パン
日本料理の調理師を志して入学した専門学校で出会ったフィリップ・ビゴ氏（日本にフランスパンを広めた人物）の影響を受けて製菓・製パンの道に進むことを決めた小笠原先生。卒業後はチューリッヒやウィーンで修業。帰国後、アシスタントを経て教員となり、2024年4月、本校の副校長に就任。43年間の教員生活で指導してきた教え子は数万人を数え、日本、フランス、アメリカ、韓国、中国などで活躍している。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先生・教授から学べるのは…