山手調理製菓専門学校／先生･教授(山浦　孝一先生)(製菓衛生師)【スタディサプリ進路】

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東京都認可／専修学校／東京都知事指定養成施設／東京

山手調理製菓専門学校

ヤマノテチョウリセイカセンモンガッコウ

オープンキャンパス参加

こんな先生・教授から学べます

パティシエになって、すぐに役立つ技術を教えてくれる先生

製菓衛生師

製菓総合本科（２年制）　ショコラティエクラス

山浦　孝一先生

先生の取組み内容

パティシエになるためのスキルはもちろん、プロになったその日からすぐに役立つ技術と知識を指導する。そのようなことを授業では常に心掛けています。私は国内外の洋菓子店やホテル、洋菓子メーカーなど、様々な職場で洋菓子づくりに携わってきました。それらの現場で培った実践的な技術と知識を、学生に伝えるようにしています。例えば時間や労力、材料などのムダを省き、いかに効率よく仕事をするかということ。そうした意識とスキルを養うことが、プロになるための良い助走となります。将来、一人前のパティシエとして活躍するには、職場に出てからいくつものハードルをのり越えていかなくてはなりません。そのために必要なスキルと心構えを、YAMANOTEの実習で養ってください。私がしっかりサポートします。

ショコラや飴を使った細工菓子の技術も指導しています

授業・ゼミの雰囲気

毎日つくる実習でパティシエに必要な「スキル」を養い、グレードの高い実習食材で「舌」を育む

豊富な実習が特長の一つだというYAMANOTE。実はそこで使う食材の良さにも注目してほしいと山浦先生は語る。学生が使う実習のチョコレートは、プロが聞けば驚くほどのグレード。また生クリームやバターなどについても、代替品を極力排して指導しているという。「製菓や調理のプロを目指す人は、“いろいろな料理や食材を食べて、舌に味を覚えさせろ”とよく言われます」と山浦先生。そうして得た味の記憶が、つくり手としての土台になる。「本物志向の食材でつくり、食べるという経験は、プロになった時の大きな財産になります」。

お菓子づくりを基礎から丁寧に指導してもらえる

キミへのメッセージ

製菓業界での幅広いネットワークを生かして、夢をバックアップします！

実習では各学生が希望する就職先や適性、技術力などに配慮しながらアドバイスしています。一人ひとりの夢を叶える手伝いをしたいので、在学中はもちろん、卒業後も私たち教員に何でも相談してください！

山浦　孝一先生

専門：製菓（洋菓子）
一般社団法人日本洋菓子協会連合会評議委員。都内数店の洋菓子店やウイーンの菓子店、ホテルニューオータニ、ホテルセンチュリーハイアット（現ハイアットリージェンシー東京）などに勤務後、明治記念館の製菓長、ホテル日航東京（現ヒルトン東京お台場）のペストリーシェフ、洋菓子メーカー・ベルンの工場長などを歴任。2020年より本校講師に着任。国内外のコンクールで20回以上の優勝・入賞歴を誇る。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先生・教授から学べるのは…