福岡調理師専門学校／卒業後のキャリア（調理師高度技術科２年コース（昼間部）調理師野中　靖幸　（のなか　やすゆき）さん）【スタディサプリ進路】

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野中　靖幸　（のなか　やすゆき）さん(調理師高度技術科２年コース（昼間部）/調理師)

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調理人として経営者として挑戦を続けていきたいです

先輩の仕事紹介

オーナーシェフとしてお客様の満足度と居心地の良さを追求。次の来店へ繋げています。

調理師

調理師本科　2年コース（昼間部）/2007年卒

野中　靖幸　（のなか　やすゆき）さん

この仕事や研究の魅力・やりがい

独立する際、じっくりと事業計画を練りました。まず重視したのが「コンセプト」。場所に合わせて店を作るのではなく、自分が作りたい料理と店舗の方向性、ご来店頂きたいお客様の層にあった場所を検討しました。ここ西麻布に来られるのは、経営者や会社役員など比較的時間に融通の利く方々。そのため、曜日や時間に縛られるのではなく、お客様の時間とご要望にあわせて臨機応変に開店し、満足度を高める努力は惜しみません。お客様へどうアプローチし2回目の来店に繋げるか、を常に考えながら仕事をしています。2年目に入り、常連のお客様も増えてきています。そうしたお客様一人ひとりを大事にしていきたいですね。

学校で学んだこと・学生時代

「今やれることは逃さない」が学生時代のモットーでした。学校では理事長先生をはじめ、多くの先生方に目をかけて頂きました。卒業後に就職した店舗はフレンチの草分け的な存在。そちらのシェフが特別講師として来校されており、縁が繋がりました。自分からも「店で働きたい」と直接アプローチしました。学生時代にどれだけ成長できるかは自分次第だと思います。一つのチャンスも無駄にしたくないとの思いから、グルメピックなどのコンテストをはじめ色々なことに積極的に挑戦し、充実した日々でした。学校のおかげで色々な料理の基礎が身につきましたし、自身の視野も広がったと感じます。

学校で学んだ和洋中の基礎が、就職後に役立ちました

これからかなえたい夢・目標

「N'onaka」の2号店を作りたいとは思っていません。それは私が作る味を確立して、守りたいから。代わりに「N'onaka」と聞けば、東京以外の人々にも通用するような名店に育てていきたいです。「N'onaka」の味と魅力をブランドにしていく。それが3年以内の目標です。その上で「N'onaka」のエッセンスを取り入れた洋食や中華など別ジャンルの店舗を展開する方向はありかもしれません。また、ゆくゆくは地元八女の農家さんとタッグを組んで一次産業の盛り上げにも繋げたい、と考えています。やりたいことは無限にあります。調理人として経営者として挑戦を続けていきたいですね。

「効率性」も重視。集中して最高の料理を目指します

野中　靖幸　（のなか　やすゆき）さん

西麻布　クラシックフレンチレストラン　「N'onaka」/調理師本科　2年コース（昼間部）/2007年卒/同行卒業後、代官山にあるフレンチの名店で腕を磨き、系列店の立ち上げに携わった。その後、ワーキングホリデーにて南フランスに滞在し、腕を磨いた。そうした多彩な経歴を活かして2022年、クラシックフレンチレストラン「N'onaka」をオープン。現在はお客様はもちろん、スタッフのワークライフバランスも重視しながら、オーナーシェフとして活躍中。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先輩が学んだのは…