50歳を目前に挑んだ、新たなチャレンジ
渡辺 雄一郎
●スタート地に辻調を選んだのは正解。 だから君たちは幸運だったねと。
「大事にしたいのは縁。僕と関わった人間が、僕と出会えて良かったと言ってくれたら本望です」
東京、大阪の辻調グループ校で17年間、毎年、外来講師として教壇に立っている。次の世代に刺激を与えたい。戻るたびに気が引き締まる。感謝の念を抱きながら母校へと向かい、授業をする。
「いつも最初に受講生達に問うんです。学費は誰が用意したのか。なんのためにここへ来たのか。スタート地に辻調を選んだのは正解だから、君たちは幸運だったねと。ここは本物を教えてくれる場所だから、進学させてくれた親に感謝をしなさいと。そして時間を無駄にしないようにと、必ず言っています」
毎年、授業で自分の思いを伝えると、賛同して『ぜひ一緒に働きたい』と言ってくれる子(人)が自然と集まってくるんですよね。60歳までの10年間で何ができるか。新たなチャレンジに挑むとともに、いままで経験したことを彼らに教える責任があると考えています
profile.
千葉県出身。辻調理師専門学校からフランス校へ。ミシュランの二つ星クールシュヴェル、サントロペ『ル・シャビシュー』『ラ プロポ』にて研修し、1988年卒業後、東京『ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー』に勤務し、リヨン『ラ・テラス』での修業も経験。’94年、東京・恵比寿のシャトーレストラン『タイユヴァン・ロブション』のオープンに携わり、’96年スー・シェフに就任。’98年『カフェ・フランセ』にてシェフ経験後、2004年からは『ジョエル・ロブション』のエグゼクティブ・シェフとなり、’08年版から9年間にわたりミシュラン三つ星を維持。フランスやモナコでの研修も重ねながら'15年10月までロブション・グループで勤め、’16年7月、浅草駒形に自店『Nabeno-Ism』を開業。
「大事にしたいのは縁。僕と関わった人間が、僕と出会えて良かったと言ってくれたら本望です」
東京、大阪の辻調グループ校で17年間、毎年、外来講師として教壇に立っている。次の世代に刺激を与えたい。戻るたびに気が引き締まる。感謝の念を抱きながら母校へと向かい、授業をする。
「いつも最初に受講生達に問うんです。学費は誰が用意したのか。なんのためにここへ来たのか。スタート地に辻調を選んだのは正解だから、君たちは幸運だったねと。ここは本物を教えてくれる場所だから、進学させてくれた親に感謝をしなさいと。そして時間を無駄にしないようにと、必ず言っています」
毎年、授業で自分の思いを伝えると、賛同して『ぜひ一緒に働きたい』と言ってくれる子(人)が自然と集まってくるんですよね。60歳までの10年間で何ができるか。新たなチャレンジに挑むとともに、いままで経験したことを彼らに教える責任があると考えています
profile.
千葉県出身。辻調理師専門学校からフランス校へ。ミシュランの二つ星クールシュヴェル、サントロペ『ル・シャビシュー』『ラ プロポ』にて研修し、1988年卒業後、東京『ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー』に勤務し、リヨン『ラ・テラス』での修業も経験。’94年、東京・恵比寿のシャトーレストラン『タイユヴァン・ロブション』のオープンに携わり、’96年スー・シェフに就任。’98年『カフェ・フランセ』にてシェフ経験後、2004年からは『ジョエル・ロブション』のエグゼクティブ・シェフとなり、’08年版から9年間にわたりミシュラン三つ星を維持。フランスやモナコでの研修も重ねながら'15年10月までロブション・グループで勤め、’16年7月、浅草駒形に自店『Nabeno-Ism』を開業。
この先輩が卒業したのは・・・
辻調理師専門学校 調理師本科（１年制）
１年間で基礎的な知識と技能を習得し、留学や再進学も視野に
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