こんな先生・教授から学べます
調理技術だけでなく人として大切なことを教えてくれる先生
現場に出るようになればわかりますが、料理は一人でつくれるものではありません。それぞれの立場・役割を責任をもって果たすことで料理は完成します。そういう調理場の輪に溶け込むためには「人」として信頼されることが必要です。生徒に向き合う上で心掛けているのは、プロの料理人になるための基礎的な技術とともに社会人に欠かせない礼儀・挨拶・身だしなみ・コミュニケーションの大切さを繰り返して伝えることです。これは新宿調理師専門学校の指導方針でもあり、すべての教員が親身になって生徒たちに寄り添い、社会に出る準備をサポートしています。また、授業以外の場面でも私自身が歩んできた調理場での体験を失敗談や苦労話を交えて披露するようにしています。自分の将来が少しでも想像できれば、今、何を学ぶべきかがわかると思うからです。
会席料理の現場で培ってきた日本料理の基礎を調理未経験の生徒にもわかりやすく伝えるように心掛けています
「継続」の大切さを伝え、生徒一人ひとりの自信に繋げていく
調理実習では包丁の持ち方や姿勢、食材の切り方など、基礎を重視した指導を行っている池田先生。しかし、入学したばかりの生徒にとって日本料理に用いる片刃の包丁を使いこなすのは簡単ではなく、悩む生徒も多い。そんな時、授業で語りかけるのは「継続は力なり」「練習はウソをつかない」ということ。今はできないことでも、毎日、練習を重ねることで感覚をつかめば、いつの間にかできるようになる。その成功体験は自信に繋がり、技術の向上だけでなく精神的な強さにも結び付いていく。「その機会を設けることが私の役割です」と語る。
できなかったことができるようになる。その繰り返しによって一人ひとりの成長を促していく指導が特色
母校の後輩だからこそ熱意をもって指導しています
本校の特徴として卒業生の教員が多いことがあげられます（私もそうです）。後輩でもある可愛い生徒に対して愛情を込めて指導し、就職までしっかりサポートしますので、安心して入学してください。
「調理経験がなくても大丈夫！その方が乾いたスポンジのように入学後に多くのことを吸収できます」
池田 賢二先生
専門：日本料理
「シンプルに食べることが大好きだったので料理に興味を持った」という池田先生。新宿調理師専門学校入学後、和・洋・中の各分野の料理を学ぶうちに、四季によって食材や調理法が変わる日本料理の繊細さに惹かれ、卒業後は企業の接待施設で29年間にわたり会席料理をつくり続ける。その後、母校に戻り日本料理の魅力を伝えるとともに、自身が在学中に所属した野球部の監督としても後進の指導に当たっている。
※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。
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