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パティシエ(洋菓子職人)

洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ
洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。
菓子製造技能士<国>

パティシエ(洋菓子職人)

菓子の製造技能を検定する国家資格で、取得すれば実力の確かな証明になる
国が検定・公証している技能士の国家資格のひとつ(技能士とは、技能を検定し、公証する職業能力の国家検定制度で、合格すると技能士の称号が得られる)。菓子製造技能士は、洋菓子部門と和菓子部門があり、それぞれ1級と2級がある。
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パティシエ(洋菓子職人)の学校の選び方

POINT
パティシエの技術を学べる学校には調理・製菓系の専門学校やクッキングスクールなどがある。チェックポイントは、基礎から体系的に学べるカリキュラムかどうか、製菓衛生師養成施設かどうかなど。また、パティシエにとって本場での修業は貴重な経験なので、海外留学プログラムの有無なども確認しておきたい。そのほかでは講師陣や就職実績など。洋菓子店やレストラン、ホテルなどに数多くパイプをもっている学校もあるのでチェックしてみよう。

パティシエ(洋菓子職人)に求められる人物は?適性を知る

POINT
原材料のちょっとした分量の違い、混ぜ合わせるタイミング一つで味が大きく変わるのが洋菓子。それだけに注意力やきめの細かい作業への適性は大切だ。また、単にノウハウを覚えるだけでなく、「この温度・湿度で管理しないと原材料の質が保てないのはなぜか」「このタイミングで混ぜると味が変わるのはなぜか」といったことに疑問をもち、調べる探求心も大切。また、オリジナルの洋菓子を作るためには、美的なセンスや創造力も必要になる。

パティシエ(洋菓子職人)を目指せる学校の学費(初年度納入金)

POINT
大学・短大
初年度納入金
80万 4000円
 ~ 160万 8430円
学費(初年度納入金)の分布
学部・学科・コース数
専門学校
初年度納入金
15万円
 ~ 240万 7890円
学費(初年度納入金)の分布
学部・学科・コース数
※ 
記載されている金額は、入学した年に支払う学費(初年度納入金)です。また、その学費(初年度納入金)情報はスタディサプリ進路に掲載されている学費(初年度納入金)を元にしております。卒業までの総額は各学校の公式ホームページをご覧ください。
パティシエ(洋菓子職人)の仕事内容

パティシエ(洋菓子職人)の仕事内容

パティシエ(洋菓子職人)の気になる?年収・給料・収入

POINT
平均給与 23万3300円/月 ※パン・洋生菓子製造工の平均給与。年間賞与その他特別給与額34万8600円  ■厚生労働省「平成24年賃金構造基本統計調査」

パティシエ(洋菓子職人)の就職先・活躍できる場所は?

POINT
主な就職先は洋菓子店、レストラン、ホテル、カフェなど。職人の世界なので、若手時代はチーフパティシエの下で修業を重ねながら一人前のパティシエを目指すことになる。大きな店では、パーツや工程ごとに分業制で仕事を進めることも多い。将来は、腕次第で自分の店をもつことも可能だ。パティシエの技術は世界共通なので、海外の洋菓子店やレストランで活躍するパティシエもいる。そのほかでは、製菓メーカーや食品メーカーで商品開発などに携わる道もある。
  • 結婚式場
  • ホテル
  • 洋菓子店
  • レストラン

パティシエ(洋菓子職人)のズバリ!将来性は?

POINT
洋菓子を製造・販売するお店は年々増えており、パティシエの活躍の場は増えている。また、ホテルやレストランでも女性客にアピールするためデザートやケーキに力を入れるケースが増えており、経験豊富で技術が高いパティシエへのニーズは今後も高まっていくと見られている。ただし、競争が厳しい世界であることも事実なので、若手時代に幅広い経験を積み、センスや技術を高めていくことがポイントになる。

パティシエ(洋菓子職人)の先輩・内定者に聞いてみよう

パティシエ(洋菓子職人)を育てる先生に聞いてみよう

Photo
パティシエに必要な技術+創造力まで教えてくれる先生
大阪調理製菓専門学校
Wライセンスシステム(2年制)
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愛情溢れる指導で、世界レベルの知識と技術を伝授する先生
北九州医療製菓専門学校
製菓・製パン・カフェ分野
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夢と愛情を詰め込んだ“感動ケーキ”の作り方を教える先生
大阪調理製菓専門学校
製菓総合本科(2年制)

パティシエ(洋菓子職人)を目指す学生に聞いてみよう

Photo
有名なホテルでパティシエとしての技術を磨きたい
大阪農業園芸・食テクノロジー専門学校
パティシエ&ショコラティエコース

パティシエ(洋菓子職人)のやりがいを聞いてみよう

ケーキなどの洋菓子は、おいしさはもちろん見た目でも人を幸せにするもの。自分の作った洋菓子でお客さまが笑顔になること、そして「おいしかった」の一言をもらえることがパティシエにとって何よりのよろこびだ。また、きめ細やかな技術が問われる職人仕事なので、日々の努力を積み重ねる中で、腕が上がったことを実感できたり、周囲から評価してもらえたりすることもやりがいにつながる。また、オリジナルの新商品が話題になったり、人気になったりすることもパティシエの仕事の醍醐味。
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菓子製造技能士<国>の就職先

菓子製造技能士<国>の就職先

ホテル、レストラン、洋菓子店、和菓子店などでは、取得していると役に立つ。独立自営の道も開かれている。
パティシエ(洋菓子職人)をとるには

菓子製造技能士<国>をとるには

菓子製造技能士<国>の受験資格

菓子製造技能士は洋菓子製造作業、和菓子製造作業の 2 つの区分に分かれている。受検には原則として検定職種に関する実務経験が必要となる。詳しくは厚生労働省のホームページ (https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-11800000-Shokugyounouryokukaihatsukyoku/ginoukentei_jukenshikaku.pdf)で確認するか、最寄りの都道府県職業能力開発協会(https://www.javada.or.jp/kyoukai/itiran.html)に問い合わせ。

菓子製造技能士<国>の合格率・難易度

合格率
53.4%
2021 年度

資格団体

実施機関:都道府県、都道府県職業能力開発協会問題作成:中央職業能力開発協会制度所管:厚生労働省
電話:※受検申請受付等については、下記アドレスにある最寄りの各都道府県職業能力開発協会まで
URL:https://www.javada.or.jp/jigyou/gino/giken.html
目指せる仕事・資格

パティシエ(洋菓子職人)を目指せる資格

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