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目白大学短期大学部 製菓学科

定員数:
55人

洋菓子、和菓子、パン製造の技術とともに、食全般の幅広い知識を修得する

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

目指せる仕事
  • 商品企画・開発

    過去の販売データや消費者の嗜好を分析して新しい商品を生み出す

    メーカーなどで新しい商品を企画し、開発する担当者。過去の販売データやトレンド、競合する商品の特徴、消費者から寄せられた声などを分析し、魅力的な新製品を企画。価格設定や販売戦略まで携わるケースも多い。今は、過去に売れた商品を踏襲しても売り上げが伸びなくなっているので、今までにない画期的な商品、独自の工夫を凝らした商品が求められている。その意味で商品企画・開発に期待される役割は大きくなっており、大ヒット商品を生み出した企画・開発担当者はマスコミなどで注目されることも少なくない。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア(出版社・テレビ局・WEBメディアなど)・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 食品技術者・研究者

    食材や食品、生産設備など、「食」に関するさまざまな技術・知識を追究する

    食品会社などで、新しい食品の開発をしたり、食品の生産・管理を行ったりするのが食品技術者。製造工程のチェックや品質検査、衛生検査、現場の監督者への技術指導などの作業管理なども行う。食品研究者は、食品会社の研究所や大学、研究機関などで新しい食材や食品の研究などを行う。遺伝子組み換えなどバイオ技術を活用した新しい食材の研究開発をはじめ、製造技術そのものの研究など、「食」に関わる様々な分野を専門的に追究する。栄養、食品、工業、化学、農業、水産業など、さまざまな分野からのアプローチが可能だ。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2020年度納入金 148万1930円 

目白大学短期大学部 製菓学科の学科の特長

製菓学科のカリキュラム

希望の進路に応じて選択できる「2コース制」
製菓学科では、製菓の知識と技術を幅広く学べる「製菓実践コース」と、製菓技術を磨きながら製菓衛生師国家資格の取得を目指す「製菓衛生師コース」の2コース制を導入しています。将来の目標や進路の希望に応じて選択することができます。
毎年高い合格率を実現!手厚い国家試験サポート
「製菓衛生師コース」では、製菓技術の習得とともに製菓理論や公衆衛生、食品衛生なども学んでいきます。長期休暇中の集中講義やゼミでの指導など手厚い国家試験対策を行い、2019年度試験でも高い合格率を実現!深い知識の証明となるこの資格の取得は、就職先の幅を広げられるだけでなく、独立・開業する際にも有益です。
「プロならではのテクニック」をまるごと学べる環境がある
有名洋菓子店勤務のシェフや、和菓子店経営など経験豊富な教員から作業のポイントやお菓子を美しく見せる並べ方など、プロならではのテクニックを学ぶことができます。また、プロ仕様の各種オーブンやドゥコンディショナー、大理石の作業台など、実務につなげられる環境を整えています。
理論と実践がつながる!「アクティブラーニング」
比較実験や課題研究などを通し、実習と理論がつながるユニークな取り組みを行っています。洋菓子・パンの配合や材料の一部を変えたことによる仕上がりの変化について学び、教員が作った和菓子を試食し、味や食感、香りなどを基に原材料を考え、グループで発表。その後実際に製作することにより、知識と技術を定着させます。

製菓学科の資格

製菓衛生師、菓子製造技能士、食品衛生責任者などの資格取得をバックアップ
製菓衛生師国家資格(製菓衛生師コース)のほか、菓子製造技能士、食品衛生責任者などの資格を取得できるよう、手厚くバックアップ。段階を踏んだ実習でレベルの高い技術を習得するため、資格取得にあたり現場経験が必要とされる洋菓子・和菓子・パンの製造技能士(2級)は、卒業後実務経験なしで受検可能となります。

製菓学科の施設・設備

プロ仕様の設備が整えられた製菓実習室
主に洋菓子・パン実習などで使用する製菓実習室には、各自の席からでも教員の手元がよく見えるよう大きなモニターを設置。実際の製菓店と同様のオーブンやパンの発酵に使うドゥコンディショナーなど、プロ仕様の設備が整えられ、パティスリーやレストランに就職した際、すぐに現場の設備を使いこなすことができます。

目白大学短期大学部 製菓学科の学べる学問

目白大学短期大学部 製菓学科の目指せる仕事

目白大学短期大学部 製菓学科の資格 

製菓学科の受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国> 、
  • 菓子製造技能士<国> (洋菓子2級、和菓子2級) 、
  • パン製造技能士<国> (2級)

製菓学科の目標とする資格

    • 食品衛生責任者 、
    • 商業ラッピング検定 、
    • カラーコーディネーター検定試験(R) 、
    • リテールマーケティング(販売士)

目白大学短期大学部 製菓学科の就職率・卒業後の進路 

※ 想定される活躍分野・業界

パティシエ(洋菓子技術者)、和菓子技術者、パン技術者、菓子販売員、食品関連企業の専門職など

目白大学短期大学部 製菓学科の入試・出願

目白大学短期大学部 製菓学科の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒161-8539 東京都新宿区中落合4-31-1
TEL:03-3952-5115(総合窓口 目白大学入学センター)

所在地 アクセス 地図・路線案内
新宿キャンパス : 東京都新宿区中落合4-31-1 西武新宿線・地下鉄大江戸線「中井」駅から徒歩 8分
地下鉄大江戸線「落合南長崎」駅から徒歩 10分
地下鉄東西線「落合(東京都)」駅から徒歩 12分

地図

 

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