栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
日本から遠く離れたヨーロッパの料理を教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）山中 裕子先生
食を通して競技力向上や健康維持のヒントを教える先生
国際武道大学 体育学部銭谷 初穂 助教
社会の課題解決を担うデータサイエンティストを育てる先生
九州栄養福祉大学 食物栄養学部食環境データサイエンス学科萩原 勇人教授
もっと在校生たちに聞いてみよう
食を通して健康に、笑顔になってもらいたいから栄養士をめざしました
佐伯栄養専門学校 栄養士科
寺本 あゆみさん
ホテルで修行を積み将来は調理師学校の先生になりたいと思っています
新宿調理師専門学校 調理師専修科昼間部
真壁 康聖さん
将来は、自分のお店を持って、来てくださるお客様を笑顔にしたい！
国際調理製菓専門学校 パティシエ学科
沖野 花梨さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
困難の中にこそ次に進むヒントがある。手探りでもいいから前へ進むことが大事。
服部栄養専門学校 調理ハイテクニカル経営学科卒
吉田 能さん
少しの工夫で仕上がりが変わる。パン作りの奥深さがやりがいです
日本菓子専門学校 製パン技術学科
宮之原 南さん
チョコレートでお客様が笑顔になる瞬間を思い浮かべながら仕事に向き合っています
日本菓子専門学校 製菓技術学科 洋菓子科
折笠 喜香さん
もっと授業をみてみよう
体系的な生産・衛生管理を学び、即戦力人材を育成
酪農学園大学 農食環境学群食と健康学類pickup授業
企業コラボ商品が入賞！「食」で人を助ける臨床栄養学
名寄市立大学 保健福祉学部pickup授業
運動と栄養を、測定データから正しく読み解く力を養う
茨城キリスト教大学 生活科学部食物健康科学科pickup授業
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