栄養・食物学とはどんな学問？研究内容や学び方などを解説
栄養と食についてさまざまな角度から研究する
食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
＜食物学分野＞
●調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
●調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
＜栄養学分野＞
●臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
●栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
●食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
＜食品学分野＞
●食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
●食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
●貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
●食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
栄養・食物学を学べる学校を探そう
- 私立短期大学／山口
- 宇部フロンティア大学短期大学部
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- 私立短期大学／兵庫
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- 専修学校／埼玉
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- 専修学校／北海道
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- 私立短期大学／長崎
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- 私立大学／新潟
- 新潟薬科大学
薬学部と応用生命科学部の２学部からなる生命科学系総合大学。
- 専修学校／福井
- 福井製菓専門学校
指導にあたるのはスイーツや製パンの最前線で活躍するプロばかり。あなたの“好き”という気持ちを一流の先生がバックアップ！恵まれた環境でパティシエや和菓子職人、ブーランジェ（パン職人）を目指しましょう。
- 私立大学／北海道
- 北海道文教大学
実践的な英語を学ぶ「国際言語学科」のほか、管理栄養士、理学療法士、作業療法士、看護師、小学校教諭、特別支援学校教諭、幼稚園教諭、保育士を養成する全6学科で学べます。
- 専修学校／新潟
- 新潟こども保育カレッジ
実習室やピアノ教室、屋上菜園などがある自慢の校舎です。保育科専門の学校なので設備も充実しており、実際の保育の現場と同じ保育演習室やプレイルーム、個人レッスン室も完備した音楽表現室などがあります。
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