栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
常に変化していく料理を、今でも常に勉強し続ける先生
辻調理師専門学校 東京 調理応用技術マネジメント学科（２年制）本田 孝成先生
世界で活躍できる料理人を育てる先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）中野 真道先生
フランスで学んだ実体験を通して料理の面白さを伝える先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）西村 雅恵先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
まるで給食室！約18人での集団調理で技術もチームワークも磨きます
華学園栄養専門学校 栄養士科
水野 友琳さん
食の知識＋αの学びで夢を形に！実習と手厚いサポートで成長できる学校
佐野日本大学短期大学 総合キャリア教育学科 栄養士フィールド
小泉 優奈さん
管理栄養士の資格取得に向けて、課外活動にも注力しています！
札幌保健医療大学 保健医療学部 栄養学科
細川 真邑さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
4人姉妹でお店を出すことを夢みて、姉の後を追い料理の世界に飛び込みました！
豊橋調理製菓専門学校 調理師本科 卒
大井 愛緒美さん
お客様に対しても、仕事仲間に対しても、相手の気持ちを考えることを大切にしています
服部栄養専門学校 調理師本科
小川 苗さん
幼児期の食育に携わりながら、子どもたちの健やかな成長を見守っています
東京栄養食糧専門学校 栄養士科 こども・食育コース
和島 玲菜さん
もっと授業をみてみよう
体系的な生産・衛生管理を学び、即戦力人材を育成
酪農学園大学 農食環境学群食と健康学類pickup授業
運動と栄養を、測定データから正しく読み解く力を養う
茨城キリスト教大学 生活科学部食物健康科学科pickup授業
きめ細かな指導で、栄養士に必須の献立作成力を習得
平岡栄養士専門学校 栄養士科pickup授業
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