栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いて見よう
受け継ぐ技術と、作品に想いを込める大切さを伝える先生
平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師専修科田邊 大成先生
実践的な学びで、チーム医療に必要な人材を育てる先生
東海学院大学 健康福祉学部管理栄養学科デュアー 貴子先生
公務員、医療、食品開発、スポーツ分野など、進路は多彩です！
札幌保健医療大学 保健医療学部 栄養学科荒川 義人教授
もっと在校生たちに聞いて見よう
栄養面から美容をアドバイスなど、管理栄養士の仕事の広がりを実感！
聖徳大学 人間栄養学部 人間栄養学科
澤畑 麻美さん
調理師として、おいしいだけでなく、心に残る料理を作りたいです！
愛知調理専門学校 調理専攻科
木下 雛羽さん
熱中症対策イベントや高齢者との食事会を企画！教室を飛び出して学ぶ毎日です
跡見学園女子大学 マネジメント学部 生活環境マネジメント学科
I.S.さん
もっと卒業生たちに聞いて見よう
美味しいと言ってもらえたときが最高に嬉しい！パティシエのやりがいを感じる瞬間です
平岡調理・製菓専門学校 製菓衛生師本科 卒
和田 ゆなさん
医師・看護師・薬剤師らと連携し、患者さんの体の土台作りをサポート
天使大学 看護栄養学部 栄養学科
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一生一度のウェディングケーキ。新郎新婦が喜ぶ姿を隣で見ていると、泣きそうになる
赤堀製菓専門学校 パティシエ科
吉成 雛子 さん
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