栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いて見よう
進化する業界においても土台となる確かな技術を伝える先生
光塩学園調理製菓専門学校 製菓技術専攻科高橋 俊介先生
食事・栄養と脳の関わりを研究し、社会に貢献する先生
京都女子大学 家政学部食物栄養学科辻 雅弘先生
アスリートのコンディションを維持する栄養学を究める先生
東海学園大学 健康栄養学部管理栄養学科高柳 尚貴講師
もっと在校生たちに聞いて見よう
「食」のコンテンツに新たな価値を見出して、企業や地域に貢献したい
新潟食料農業大学 食料産業学部 食料産業学科 ビジネスコース
沖元 文穂さん
和食の魅力を存分に生かした料理を、幅広い年代に親しんでもらいたい
厚木総合専門学校 厚木調理師学校 調理コース（2021年4月より厚木総合専門学校 調理学科にリニューアル）
佐藤 仁哉さん
栄養士として保育園や幼稚園などで子どもの食をサポートしたい！
武蔵野栄養専門学校 栄養科
佐藤 まどりさん
もっと卒業生たちに聞いて見よう
患者様と直接話す、「顔の見える管理栄養士」であることを心がけています
新潟医療福祉大学 健康科学部 健康栄養学科
布川 輝峰さん
海外で学んだ経験を活かして、格式あるホテルのフランス料理に腕をふるう！
豊橋調理製菓専門学校 調理師科
熊谷 大樹さん
ジョエル・ロブションの遺志を継ぎ素材の味を活かした料理でお客様に感動を伝えたい
武蔵野調理師専門学校 高度調理経営科
池田 欣正さん
全国のオススメの学校
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