栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
日本から遠く離れたヨーロッパの料理を教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）山中 裕子先生
栄養学をわかりやすく教えてくれる先生
服部栄養専門学校 栄養士科（昼間部２年制）佐藤 輝夫先生
お菓子を通じて人を感動させ幸せにしたい先生
辻調理師専門学校 東京 製菓衛生師本科（１年制）大川 満先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
一皿の上に“夢や物語”を創り出せるようなシェフになりたい！
新宿調理師専門学校 調理師本科昼間部
深澤 大翔さん
毎週の調理実習を通して技術が向上！楽しみながら自然に「できること」が増えています
小田原短期大学 食物栄養学科
伊東 未彩さん
昭和レトロなカフェを開きたい。人を幸せにできる調理師が目標です
福岡調理師専門学校 調理師高度技術科２年コース
藤木 永遠（とわ）さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
大好きな「食」の面から、大好きな「子どもたち」の健康と成長を支えています
平岡栄養士専門学校 栄養士科 卒
坂口 紗羅さん
ミシュラン一つ星とグリーンスターの称号に応えるべく、持続可能な食と文化を発信していきたいです
辻調理師専門学校 調理師本科（１年制）
中塚 直人さん
栄養士として成長しながら学びを深め、将来は管理栄養士になって食を通して人々を健康にするのが私の夢です。
名古屋文理栄養士専門学校 栄養士科
曽我 典那さん
もっと授業をみてみよう
運動と栄養を、測定データから正しく読み解く力を養う
茨城キリスト教大学 生活科学部食物健康科学科pickup授業
「食」の奥深さ・楽しさを探究する「特修講座」。
名古屋調理師専門学校 調理師本科（２年課程）pickup授業
企業コラボ商品が入賞！「食」で人を助ける臨床栄養学
名寄市立大学 保健福祉学部pickup授業
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