栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
調理技術だけでなく絵心まで引き出してくれる先生
新宿調理師専門学校 調理師専修科星野 和加奈先生
四季を感じられる「日本料理」の楽しさを教える先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）石橋 良孝先生
フランスで学んだ実体験を通して料理の面白さを伝える先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）西村 雅恵先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
パティシエとして、地元の人から愛され笑顔になるお菓子を作りたい！
辻学園調理・製菓専門学校 上級調理師科（2年制）
坂田 寧々さん
食べることが好きな子どもを増やせる栄養士になりたいです。
名古屋文理栄養士専門学校 栄養士科
池田 凌椛さん
ラテアートの技術に感動！ 私も訪れた人を楽しませる技術を身につけたい
赤堀製菓・カフェ専門学校 スイーツ・カフェ科
早川 清花さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
大量の給食を作る仕事ですから、一緒に働く人との円滑なコミュニケーションが重要です
新潟医療福祉大学 健康科学部 健康栄養学科
田村 ひなさん
管理栄養士の専門性で、ドラッグストアのお客様の健康を栄養面からサポートしています
新潟医療福祉大学 健康科学部 健康栄養学科
山田 幹さん
入社1年で商品開発にもチャレンジ！いろんな県の店舗で経験を積み、パンを極めたい
専門学校 福岡ビジョナリーアーツ フードクリエイト学科 製パン専攻
三善 瑠夏さん
もっと授業をみてみよう
「食」の奥深さ・楽しさを探究する「特修講座」。
名古屋調理師専門学校 調理師本科（２年課程）pickup授業
授業後の時間をどう過ごす？自主練習でスキルアップ
豊橋調理製菓専門学校 調理師本科実習・インターン
きめ細かな指導で、栄養士に必須の献立作成力を習得
平岡栄養士専門学校 栄養士科pickup授業
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