栄養・食物学ってどんな学問？
栄養・食物学の学び方
調査
地域の栄養調査や年齢別の食事スタイルなどを調査し分析する。
実習
栄養指導実習では、自分をモデルにして食事調査を行い、栄養バランスを検討したり、調理実習では、料理を実際につくる。集団給食実習など、実際に数百人分つくる実習もある。
実験
食品から栄養素や成分を取り出したり成分を組み合わせるなど化学的な実験も多い。
栄養・食物学 学びのフィールド
栄養、食物、食品の３つの分野に分けられる。
食物学分野
調理科学
熱の加え方や硬さ、味の好みなどを総合的にとらえ、美味しさとは何かを解明していく。
調理実習
さまざまな料理を実際につくり、効果的な調理方を習得していく。
栄養学分野
臨床栄養学
栄養と病気の関係を学び食事療法のあり方や食事による病気の予防法を学ぶ。
栄養指導論
栄養相談や調理実演など、病気や地域で指導に当たるときの効果的な方法を学ぶ。
食生活論
国別・世代別に食スタイルの比較や食習慣の分析を通して食生活のあり方を考える。
食品学分野
食品衛生学
食品を衛生的に扱う方法や食品を安全に管理する方法を学ぶ。
食品微生物学
発酵やカビなど食品に作用する微生物の種類や働きを学ぶ。
貯蔵学
防腐、冷凍、密閉など食品を貯蔵する原理と手法を学ぶ。
食品材料学
食品に使用されている材料の分析や成分分析を通して安全な食品のあり方を探る。
もっと先生たちに聞いてみよう
社会の課題解決を担うデータサイエンティストを育てる先生
九州栄養福祉大学 食物栄養学部食環境データサイエンス学科萩原 勇人教授
フランスで学んだ実体験を通して料理の面白さを伝える先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）西村 雅恵先生
世界で活躍できる料理人を育てる先生
辻調理師専門学校 東京 調理師本科（１年制）中野 真道先生
もっと在校生たちに聞いてみよう
栄養面から患者さんの不安を支えられる管理栄養士になるのが夢です
愛知学院大学 心身科学部 健康栄養学科（※2023年4月より健康科学部 健康栄養学科へ名称変更）
中尾 奏美さん
基礎をしっかりと身につけ、将来は管理栄養士として活躍したいです！
大阪夕陽丘学園短期大学 食物栄養学科
鳥飼 璃杏さん
将来は公認スポーツ栄養士として、食事からアスリートを支えたいです
新潟医療福祉大学 健康科学部 健康栄養学科
佐藤 心美さん
もっと卒業生たちに聞いてみよう
子どもたちが「おいしい！」と喜んで笑顔になる姿を見られることがこの仕事の最大の魅力です。
名古屋文理栄養士専門学校 栄養士科
榊原さん
出会いの連続で飽きることがない仕事です！
悠久山栄養調理専門学校 悠久山栄養調理専門学校 調理専攻科
三本 直子さん
自由な発想で形にできる。和菓子の奥深さが毎日の原動力です
日本菓子専門学校 製菓技術学科 和菓子科
中西 優悟さん
もっと授業をみてみよう
授業後の時間をどう過ごす？自主練習でスキルアップ
豊橋調理製菓専門学校 調理師本科実習・インターン
食の6次産業化プロデューサーとして、実務を体験
辻学園栄養専門学校 栄養士学科pickup授業
体系的な生産・衛生管理を学び、即戦力人材を育成
酪農学園大学 農食環境学群食と健康学類pickup授業
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