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ショコラティエ

チョコレートを専門に扱う洋菓子職人
ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。
ショコラティエ
全国のオススメの学校
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ショコラティエの学校の選び方

POINT
ショコラティエを目指すなら、調理製菓専門学校で学ぶのが一般的です。製菓の専門学校には、製菓やスイーツに特化したコースが設置されており、洋菓子作りに欠かせない知識や技術を学ぶことができます。ヨーロッパへの留学制度を設けている学校もあるので、進学先を決める前にしっかりチェックするとよいでしょう。数は多くありませんが、短期大学でも製菓やスイーツ作りについて学ぶことができます。希望者を対象にヨーロッパ研修旅行などを実施する学校もあり、本場の食文化に触れる機会を提供しています。

ショコラティエに求められる人物は?適性を知る

POINT
ショコラティエには探求心が必要です。チョコレート菓子の種類は無限に広がっているため、探求心や研究心がないと、一人前のショコラティエになるのは困難です。また、温度や湿度の影響を受けやすいチョコレートは管理が難しいため、きめ細かな作業を得意とする人に向いている仕事といえるでしょう。お客さまに提供するチョコレート菓子の味が訪れるたびに異なるようでは職人として失格です。そのため、毎日同じことを繰り返すことができる忍耐力や根気強さも、ショコラティエには欠かせない資質といえます。

ショコラティエの必要な試験と資格は?

POINT
必須資格のないショコラティエですが、取得すると知識や技術の証明になり、就職に有利になる場合もある資格がいくつかあります。例えば菓子製造技能士は、一定レベル以上の菓子作りの技術と知識を有することを証明する資格です。「洋菓子製造作業」と「和菓子製造作業」の2種類があり、筆記試験と実技試験が行われます。合格率は明らかにされていませんが、技能士試験の中でも難易度の高いもののひとつといわれています。取得すると役立つその他の資格には、製菓衛生師と食品衛生責任者があります。このうち製菓衛生師は、製菓業界においても添加物チェックや製品の安全性の確保、貯蔵のための衛生面の管理・監督の必要性が高まっていることから、年々受験者が増加しています。将来、独立・開業を目指すなら食品衛生責任者を取得しておくとよいでしょう。

ショコラティエを目指せる学校の学費(初年度納入金)

POINT
大学・短大
初年度納入金
110万円
 ~ 162万円
学費(初年度納入金)の分布
学部・学科・コース数
専門学校
初年度納入金
50万円
 ~ 227万 4670円
学費(初年度納入金)の分布
学部・学科・コース数
※ 
記載されている金額は、入学した年に支払う学費(初年度納入金)です。また、その学費(初年度納入金)情報はスタディサプリ進路に掲載されている学費(初年度納入金)を元にしております。卒業までの総額は各学校の公式ホームページをご覧ください。
ショコラティエの仕事内容

ショコラティエの仕事内容

ショコラティエの仕事は、どんなチョコレート菓子を作るのか考えることからスタートします。プランに合うチョコレートの配合を考えて、他の食材との組み合わせを試していきます。レシピが完成したら、チョコレートを使って「刻む」「溶かす」「温度調節(テンパリング)」といった作業を行います。こうしてでき上がったなめらかな口溶けのチョコレートを使って、オリジナルのチョコレート菓子を作ります。仕上げとして、造形や色彩、ラッピングなどにもこだわります。そうして完成させた、美しいチョコレート菓子を消費者に提供するところまでがショコラティエの仕事です。

ショコラティエの気になる?年収・給料・収入

POINT
ショコラティエの年収に関する公的な調査はありませんが、厚生労働省が2016年に発表した「平成28年 賃金構造基本統計調査」には、「パン・生菓子製造者」の収入が掲載されています。それによると、パン・生菓子製造業者の平均年収は321万8900円です。なお、ここに掲載した平均年収は毎月支給される給与にボーナスなどを加えた額です。

ショコラティエの就職先・活躍できる場所は?

POINT
ショコラティエの主な就職先には、チョコレート専門店、洋菓子店、レストラン、食品メーカーなどがあります。チョコレート菓子の本場であるフランスやベルギーといった国々に比べると数は多くありませんが、日本国内でも大都市を中心にチョコレート菓子の専門店が増えてきました。洋菓子店やレストランでパティシエ(洋菓子職人)として働いているショコラティエの多くは、将来的にはチョコレート専門のショコラティエとして活躍するための修業と考えているようです。このほか、食品メーカーの菓子担当チームに所属して、新たに開発するチョコレート菓子のアイデアを提案している人もいます。
  • 食品メーカー
  • 洋菓子店

ショコラティエのズバリ!将来性は?

POINT
日本では、1980年代後半から大都市を中心にチョコレート専門店が登場し、さらに近年はショコラティエをテーマにしたドラマが放送された影響もあって認知度が高まりました。有名ショコラティエによる出店も目立っており、これからさらにニーズが高まる職業といえるでしょう。ただ、ショコラティエの収入は一般企業に勤める人の平均的な年収を下回ることがほとんどです。高収入を目指すには、独立開業することが考えられます。海外の有名店で修業を積んだ、あるいは有名コンクールで優秀な成績を収めたなどのキャリアがあれば、出店の際にマスコミからも注目を集めるでしょう。そのために、独立開業までに何をすべきかを考え、その計画をひとつずつ実行することが大切です。

ショコラティエの先輩・内定者に聞いてみよう

ショコラティエとして働く森園 希世さんPLAY
ショコラティエとして、カカオ豆からチョコレートを作っています
専門学校 福岡ビジョナリーアーツ
フードクリエイト学科 製菓専攻

ショコラティエを育てる先生に聞いてみよう

Photo
レシピ通りではなく、自分で考えて提案できるお菓子作りのプロに
専門学校 福岡ビジョナリーアーツ
フードクリエイト学科

ショコラティエを目指す学生に聞いてみよう

Photo
自分の手でカカオ豆からチョコレートバーを作れたことが嬉しかった!
専門学校ビジョナリーアーツ
フードクリエイト学科 ショコラ専攻
Photo
シンプルでいて奥深くもある、チョコレートの世界に夢中です!
専門学校ビジョナリーアーツ
フードクリエイト学科 ショコラ専攻

ショコラティエのやりがいを聞いてみよう

一人前のパティシエになるには修業が必要です。修業期間は辛いこともありますが、階段を一歩ずつ昇るように技術の向上を実感できるのはショコラティエという仕事の魅力です。そして、自分が考えたオリジナルのチョコレート菓子を作れるのも、パティシエにとっての大きなよろこびです。試行錯誤を繰り返した結果、オリジナルのチョコレート菓子を商品化できたとき、パティシエは大きな満足感に包まれるようです。また、自分が作ったチョコレート菓子を笑顔で食べてくれる人がいることも、ショコラティエにとっての大きなやりがいになっているようです。

ショコラティエの志望動機を教えて!

子どものころからお菓子作りが大好きだった、趣味として続けていたという人が、製菓の専門学校に進学してショコラティエを目指したというケースは多いようです。有名なショコラティエが経営するチョコレート専門店を訪れて、その高い完成度に感動したという人もいるようです。いつか自分もこうしたチョコレート菓子を作ってみたいと考えて、この職業を選択したそうです。また、メディアなどを通じて有名ショコラティエが活躍する様子を見て刺激を受け、ショコラティエを目指した人も多いようです。

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