キャリナリー福岡ホテル・ウェディング＆製菓調理専門学校食健康テクノロジー科パティシエ＆ショコラティエコース

技術力と創造力を身に付け「新しい商品を生み出せるパティシエ」へ

学べる学問

栄養・食物学

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事

シェフ

料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

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フードコーディネーター

食まわりビジネスすべてに関わる仕事

出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

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パティシエ（洋菓子職人）

洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

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ショコラティエ

チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

ショコラティエ（Chocolatier：フランス語）とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

初年度納入金：	2025年度納入金（予定） 155万円（入学金、授業料、施設費、実習費含む ※学費分納も可）
年限：	3年制

キャリナリー福岡ホテル・ウェディング＆製菓調理専門学校食健康テクノロジー科パティシエ＆ショコラティエコースの学科の特長

食健康テクノロジー科パティシエ＆ショコラティエコースの学ぶ内容

食材から学ぶことで、新しい商品をより多くのお客様に届けられる人材へ: 食材から学ぶ事で、品種や種類によって変わるフルーツの扱いやその食材に合わせた甘味・酸味の全体のバランスが分かるようになります。
美味しいケーキや焼き菓子を毎日お客様に届ける為には、食材の違いを知っておく事がとても大切です。食材を最大限に活かし、美味しいケーキ・お菓子を作れる人材へと育成します。

point パティシエの仕事につながる学び

常識をくつがえせ！プロのパティシエから、仕事に取り組む姿勢を学んだ

福岡市東区にあるパティスリー「Rond-Point（ロン・ポワン）」。個性豊かなケーキが人気のお店です。今回は、そんな学生時代からの憧れのお店で活躍するパティシエの硴野さんにお話を伺いました。

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point パティシエの仕事につながる学び

2022年福岡県洋菓子技術コンテストで最優秀賞を受賞！

福岡市中央区浄水通りの閑静な住宅街にあるパティスリー「フランス菓子16区」。毎朝の開店直後から客足が途切れることのない福岡を代表する名店です。今回は、同店で活躍するパティシエ井門さんにお話を伺いました。

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食健康テクノロジー科パティシエ＆ショコラティエコースのカリキュラム

Wメジャーカリキュラムで、他学科の授業もしっかり学べる！: 食の世界で活躍するために必要な力はひとつとは限りません。そこで入学した学科以外でも学びたい授業を自由に選べるWメジャーカリキュラムを用意。製菓・製パン技術を学びながらイタリアンの技術を習得したり、バリスタ技術を身に付けたりすることも可能！就職してからや将来お店を開いた時に役立つ力を身につけます。

学生たちでお店を企画運営！在学中から商品企画の現場を経験！: 「ショップ演習」では、学生たちが商品を考える事はもちろん、内装、仕入れ、調理、お客様への当日のサービスなど、本物のお店さながらに運営します。『企業プロジェクト』ではホテルやパティスリーから課題を頂き、食材やコストに配慮して学生自らがメニューを考案。採用されると実際に販売されます。

食健康テクノロジー科パティシエ＆ショコラティエコースの先生

パティシエ、ショコラティエとして活躍中のプロから学べる！: 現役トップクラスのパティシエやショコラティエが講師を担当。少人数の授業でプロの技を直接教えてもらえます。先生との距離が近いので、業界の話を聞かせてもらったり相談に乗ってもらったりすることも可能。特別講義では業界のトップクラスの講義が受けられ、技を間近で見られるデモンストレーションも行われます。

食健康テクノロジー科パティシエ＆ショコラティエコースの卒業後

強力なバックアップで、洋菓子業界、パン業界への道が拓ける！: 「キャリアセンター」では一人ひとりの希望に沿って就職をサポート。有名パティスリーやブーランジェリーなど希望に合わせて選べるインターンシップ制度も用意。また「開業支援センター」を設け、卒業後の開業を強力にバックアップ。自分のお店を開業したいという夢に近づけます。

食健康テクノロジー科パティシエ＆ショコラティエコースの留学

スイス・フランスで世界トップレベルの技術が学べる！: 1年次の秋に一週間実施される海外研修では、スイス・ローザンヌにあるエコールホテルローザンヌ（海外提携校）でホスピタリティを学び、フランスでは世界中のパティシエ・ショコラティエから愛されるヴァローナ社(海外連携校)でチョコレートの技術を学びます。本物に触れることで「食」に対する視野を広げていきます。