天使大学／先生･教授(坂本　洋子准教授)(給食経営管理論、フードサービス論、多職種連携（高齢者福祉施設、保育所）等、管理栄養士)【スタディサプリ進路】

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坂本　洋子准教授(給食経営管理論、フードサービス論、多職種連携（高齢者福祉施設、保育所）等、管理栄養士)

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こんな先生・教授から学べます

臨床現場で求められる管理栄養士を育成する先生

給食経営管理論、フードサービス論、多職種連携（高齢者福祉施設、保育所）等、管理栄養士

看護栄養学部　栄養学科

坂本　洋子准教授

先生の取組み内容

精神科、消化器科、循環器科の病院で給食管理、栄養管理、栄養指導の仕事に従事。消化器科、循環器科の病院では、地域の人々に「食」の重要性を訴える講演活動を行うなど、35年にわたって臨床現場で経験を積み重ねてきました。2020年にはそれまで培ってきた知識や技術を後進に伝えるため教員へ転身し、以来、経験に基づいた研究及び活動に取り組んでいます。その一つとして、コンビニ食を活用した食事療法を研究中です。食事療法といえば「手作り」のイメージが強いと思いますが、共働き家庭や高齢者の一人暮らしが増えた今は調理に多くの時間をかけることができません。以前勤めていた病院で実際にレトルトカレーを開発・販売したことがあり、そのときのノウハウと人脈を活かし、実情に合ったレシピを学生と共に提案していきたいと思っています。

市販の食品をアレンジしてつくるのも「あり」です。患者さんの状況に応じた栄養管理を実践することが大切

授業・ゼミの雰囲気

臨床現場の「あるある」が聞ける！経験に基づいた講義を通じて、管理栄養士としてどうあるべきかを伝える

臨床現場での経験談や裏話が聞けるのは坂本先生の講義ならでは。また、病院の管理栄養士を目指す学生は患者さんに食事を提供する「給食管理」より栄養ケアを行う「栄養管理」を重要視する傾向にあることから、献立作成や料理についての知識・技術がいかに大切かを経験をもとに教えてくれます。「給食管理ができなければ、栄養管理はできません」と坂本先生。臨床現場で起こるインシデントやアクシデント、さらには地震などの災害時に管理栄養士が取るべき行動や備えておくべきものなど、実践に役立つ知識や情報を得られるのも魅力です。