辻調理師専門学校／卒業後のキャリア（製菓衛生師本科（１年制）オーナーパティシエ吉村　類さん）【スタディサプリ進路】

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大阪府認可／専修学校／製菓衛生師養成施設指定申請中／大阪

辻調理師専門学校

ツジチョウリシセンモンガッコウ

オープンキャンパス参加

先輩の仕事紹介

何度か迷いつつもお菓子づくりの面白さに目覚め、地元福岡で人気のパティスリーに成長させる

オーナーパティシエ

製菓衛生師本科（１年制）/1997年卒

吉村　類さん

この仕事や研究の魅力・やりがい

道の駅に卸すお菓子をつくる工房として、2003年4月、パティスリールイを開業。開業当初に手がけたのがフランス校で出会った「ピュイダムール」。初心に返れるお菓子として、今も大切につくり続けています。やがて看板商品としていろんな媒体でも紹介されるようになり、ピュイダムールがあるから来てくれるお客様も。敏腕営業マンのように、僕を引っ張ってくれるお菓子になっています。2011年10月には福岡県春日市に移転オープン。ほかに何もない場所なのに、SNSに上げたお菓子をわざわざ買いに来てくれる人たちがいたり、自分がつくったものを食べてもらってお金がもらえる…これって究極なことだなぁと、ありがたく感じています。

この分野・仕事を選んだきっかけ

絵描きである父が「自分は絵描きにならなかったら、料理人になりたかった」と言っていたことが頭に残っていて。僕自身、絵は苦手でしたが、料理は身近に感じていました。高校3年の時、やりたい事を考えたとき、まず浮かんだのが料理でした。幼い頃、プリンなんかをつくっていたことを思い出し、お菓子には夢がある気がしてきて…。父に想いを伝えたところ、「せっかく行くならフランス校のある辻調グループに行け」と言われたんです。絵を描くためによくフランスへ行っていたので、その素晴らしさを見せたい気持ちもあったのかしれませんね。高校卒業後、大阪の辻製菓専門学校へ進学。1年間の課程を経て、フランス校へ進学しました。

初心に返れるお菓子が「ピュイダムール」看板商品に

学校で学んだこと・学生時代

入学までにお菓子づくりを経験してきた同級生も少なくないなか、自分は器用でもなく、壁にぶつかりましたが、それでもフランス校に行ったら何かつかめるんじゃないかと考えて頑張りました。「行けばなんとかなる」とフランス校へ挑んだものの、早々に自分の甘さや駄目さを痛感。ここでやらなきゃいつやるんだと反省し、その日の授業で出てきたフランス語を寮へ帰って必死で訳すなど、毎晩夜中まで勉強し始めました。努力の甲斐あって、徐々にフランス語も聴き取れるようになり、決意を新たにお菓子の授業に向き合うようになると、その楽しさもわかるようになってきました。

フランス校時代

これからかなえたい夢・目標

良い暮らしができる、夢のある職業として、なり手をつくっていくことが僕たち世代の使命。じゃないと次の世代につなげられませんからね。続けないと見えないものがあるし、続けないと認めてももらえない。20年近く継続できていることで、うちの店が答えを出していると思います。周りからも羨ましがられるような形で、仕事ができているのがすごく幸せです。働き方改革にも力を入れ、長く働き続けられる環境づくりに努め、毎年、何人もの就職志望者が来ていますが、「もっと魅力ある、この人とこの店で働きたいと思える店づくり」をしていきたいと考えています。

スタッフたちにも支えられ、今があることに感謝

吉村　類さん

パティスリールイ/製菓衛生師本科（１年制）/1997年卒/福岡県出身。福岡県立福岡中央高等学校から辻製菓専門学校に進学。辻調グループフランス校を1997年に卒業後、福岡のフランス料理店に就職。約3年間の修業を積み、博多のショッピングモールにあるカフェレストランのシェフに。その後、福岡市内のホテルにあるフランス料理レストランの二番手を務め、2003年4月、製菓工房として『パティスリールイ』を開業。10月には喫茶営業もスタート。8年間の営業を経て、2011年10月、福岡県春日市に移転オープン。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先輩が学んだのは…