大阪調理製菓専門学校／先生･教授(松本　恭明先生)(調理師)【スタディサプリ進路】

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大阪調理製菓専門学校

オオサカチョウリセイカセンモンガッコウ

オープンキャンパス参加

こんな先生・教授から学べます

日本料理の繊細で奥深い技術を親切ていねいに教える先生

調理師

調理総合本科（２年制）　

松本　恭明先生

先生の取組み内容

長く日本料理に携わってきた私は、繊細な技術を継承するべく指導に取り組んでいます。入学後、まず教えるのは包丁の研ぎ方。初めて触る学生も多く、安全重視で教えます。次に「銀杏（いちょう）切り」「さいの目切り」など多様な切り方を指導。包丁が手になじんだ頃、出汁の取り方、鍋炊きご飯の炊き方へと続きます。こうして基礎を身につけながら旬の食材を使った調理へとつなげていくのです。そんな中、練習量が技術力を底上げするという理念から生まれた本校の特長の一つである「毎日つくる実習」はDAICHOならではの強み。卒業後、どのような現場でも即戦力になると評価されています。指導の際、切る・煮る・焼く・蒸す・揚げる技術だけでなく、現場でどのように活かされるかまで教えていることも役立っていると自負しています。

小さな魚をさばく時も、大自然の恵みに対する感謝の気持ちを忘れない

授業・ゼミの雰囲気

在学中にプロレベルの料理とサービスを提供する「レストラントレーニング」

「毎日つくる実習」で基礎技術を積み上げる。100食以上の料理を一度に作る「大量調理」でチームワークを磨く。他校では経験できない練習量で身につけたスキルを本番で生かすための実践実習が「レストラントレーニング」です。初回は保護者をゲストに招き、2回目は一般の方をお迎えします。校舎内の本格的なレストランを舞台に、お客様の目の前で作り、目の前で反応を見る。特に一般の方からは料金をいただくだけに「おいしかった！」「また来たい！」の声を聞くと感激し、モチベーションが一気に高まります。

簡単そうで難しい、出汁巻き卵をおいしく作る技術を学生に伝授する

キミへのメッセージ

調理師は、料理を提供するゲストを幸せにする素晴らしい職業です！

旬の食材を使っても、調理が上手くなければおいしい料理はできません。しかし確かな技術で調理すれば、通常の何倍もおいしい料理ができあがります。食を通じてゲストを幸せにする調理師、素敵だと思いませんか？

松本　恭明先生

専門分野：日本料理
大阪調理専門学校（現：大阪調理製菓専門学校）で和洋中製菓を総合的に学び、日本料理を専攻した松本先生。卒業後は「よし川（名古屋）」「すし慶（滋賀・木之本）」で調理師を、「御所坊（有馬温泉）」では系列店舗「花小宿」にて料理長を務める。ある時、高齢のお客様向けに工夫した料理が喜ばれ、食べやすい食事を追求するように。高齢者福祉施設、病院勤務を経て、次世代育成のために教員となる。

※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。

この先生・教授から学べるのは…