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- 菊池 正史さん(調理プロスキル科/シェフ)
お客様と料理で心が通い合う瞬間は最高です！
先輩の仕事紹介
「9万分の1」の食事をもっとおいしく、幸せなものにしたい！
シェフ
調理ビジネス科（現： 調理プロスキル科） 卒/2001年卒
菊池 正史さん
この仕事や研究の魅力・やりがい
「人が一生涯に摂る食事は約9万回。その1回に選んでくださったお客様に感謝しなければならない」というのは、専門学校の頃に聞いた授業の受け売りですが（笑）、今はしみじみと実感します。自分の家族や恋人に料理を作る時は気持ちがMAXになるものですが、そのベクトルをお客様に向けることで、「おいしかった！」「また来ます」という言葉や笑顔になって跳ね返ってくる。それがこの仕事の醍醐味です。
この分野・仕事を選んだきっかけ
子どもの頃に食べたボンゴレスパゲッティが忘れられず、それがきっかけで料理の道を志しました。お店ではご注文の際に苦手な食材がないかお聞きするなど、できるだけ個別のご要望にお応えしています。それは、大切な1回の食事を気持ちよく召し上がっていただきたいから。そうしてお客様とコミュニケーションを取り、料理を通じて心が通い合った瞬間は最高にうれしいです。
料理の盛り付けイメージから「逆算」して下ごしらえ
分野選びの視点・アドバイス
「食事をもっとおいしく、幸せなものにしたい」。そんな気持ちがあるなら、調理のプロになるための技術や心構えを学べる学校を選ぶことをおすすめします。
ディナーのメニューをボードに書き込んで、開店の準備
菊池 正史さん
ラ・ジェンマ（新発田市）オーナーシェフ/調理ビジネス科（現： 調理プロスキル科） 卒/2001年卒/1980年、新発田市生まれ。子どもの頃に食べたボンゴレスパゲッティがきっかけで料理の道を志す。卒業後さまざまな店で経験を積み、2010年「ラ・ジェンマ」をオープン。その間も2度イタリアへ食べ歩きに行くなど、料理への好奇心は尽きない。最近はイタリア野菜の自家栽培にトライしているそう。
※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。
この先輩が学んだのは…
基本情報
学校の魅力
その他
