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静岡県認可/専修学校/静岡

トウカイチョウリセイカセンモンガッコウ

調理技術科

定員数:
110人

実践力重視のカリキュラムで、ワンランク上のシェフを目指します

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • ソムリエ

    ワインのすべてに精通するスペシャリスト

    店を訪れたお客さまが料理に合うワインを選択できるようにサポートするほか、ワインを中心とした飲み物の選定・購入・管理、さらに販売促進の企画立案など、ワインに関連するあらゆる業務を担当するのがソムリエです。欧州諸国では権威のある職業とされており、日本でもソムリエが常駐するホテル・レストランが多くなりました。ソムリエには認定試験があり、取得すれば活躍の場がさらに広がります。ちなみに最近は野菜、温泉、みそなど、さまざまなものに“ソムリエ”をつけて専門家を認定する傾向がありますが、ここでは「ワインソムリエ」に限定して紹介します。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

    料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修です。考案したレシピは、出版社・テレビ局・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組や料理教室の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き!」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • 和菓子職人

    和菓子作りの達人。繊細な和の世界観・季節感を菓子に表現

    和菓子職人は和菓子を専門に手がける菓子職人です。和菓子は歴史ある日本の伝統的なお菓子であり、和菓子職人はわび・さび、季節感など、“日本ならでは”を表現することを大切にしています。蒸す・焼く・練るといった技法をベースに、自然の美しさや芸術性を自らの感性で感じ取り、小さな菓子に表現します。資格や免許が必要な職種ではありませんが、一人前になるまで時間と努力を要します。和菓子職人になるには製菓専門学校で和菓子独特の技術を学び、和菓子店や和菓子メーカーに就職するのが一般的ですが、和菓子屋の門を叩き、弟子として下積みから和菓子職人を目指している人もいます。世界中で和食ブームの今、和菓子への注目も高まっており、和菓子職人が世界で活躍することも夢ではありません。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2019年度納入金(参考) 133万円  (入学金・施設費・授業料・実習費を含む。カフェフードコースは併修費含む、専門料理コースは別途)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

幅広く学んだ上で専門技術を極めていきます。調理と製菓Wライセンスも取得可能
■専門料理コース/1年次1・2学期で和洋中の基礎を学習後、イタリア・フランス料理、日本料理、中国料理から専攻を選択。1クラス20~24人の少人数制授業で専門技術を習得
■カフェフードコース/料理、菓子、パン、ドリンク、サービスなど幅広い技術を学び、調理と製菓の2つの技術を習得。調理と製菓のWライセンスが取得可能

カリキュラム

2年間で1200時間を超える実習授業を行い、基礎から応用まで着実に技術を身につけます
講師の目が届く少人数制のクラス編成で、1年次は約500時間、2年次は約700時間の実習授業を実施。基礎から応用までを着実に身につける「教本」「シラバス」「積み上げ方式(職場で求められる基本技術を繰り返し実習して着実に習得する授業)」や「研修レストラン実習」などを通して、現場にすぐに対応できる即戦力を養います

実習

1クラス20人の少人数実習
1クラス20人の少人数実習で着実に技術を習得。プロとしての心構えにはじまり、基礎から高度で専門的な技術まで、少人数制により無理なく着実に指導します。実習は毎日3時間以上、本校独自の技術習得の学習方法で、学生個々の成長ペースに合わせ、一歩一歩着実に業界が求める力を定着させ、即戦力となる人材を育成します。

学生

  • point キャンパスライフレポート

    パリやニューヨークでも日本食を勉強し、将来は自分の店を持ちたい

    小学1年の時、母親の料理を手伝ううちに料理の面白さに気づき、もっと勉強しようと思うようになりました。本校を選んだのは、実力派の先生方の存在と、研修レストラン「プティ・カザリス」があったからでした。

    東海調理製菓専門学校の学生

卒業後

業界や地域との太いパイプで就職をバックアップ
有名レストランやホテル、給食施設など、業界の第一線で活躍したプロが常勤の教師である本校。就職に関してもいち早く業界の動向をキャッチでき、的確な就職指導を行うことができます。またミズモト学園が長年にわたって地域に築き上げた信用と実績、1万人以上の先輩との太いパイプを活かし、就職をバックアップします

施設・設備

一流レストラン並みの厨房や設備にこだわっています
フランス・イタリア・日本・中国とそれぞれに独立して設けられた実習室には、フランスとイタリアから直輸入したガスレンジや、12000kcalもの高火力を誇る中華用バーナーなど実際にプロが現場で使用するものと同等、またはそれ以上の設備を導入。学生がプロ仕様の機器を使いこなせるようになるのも魅力のひとつです

研修制度

一般のお客様を対象に現場を体験する「研修レストラン実習」
2年次に研修レストラン「プティ・カザリス」で一般のお客様を対象にレストラン実習を実施。専攻クラス単位で開店準備、調理、接客、翌日の仕込みまですべて学生が行います。年間1万食以上のランチを作ることでスピード力、正確性、接客マナーなど本番ならではの緊張感や責任感を育成。お客様が毎日行列を作るほどの人気です

オープンキャンパスに行こう

募集コース・専攻一覧

  • カフェフードコース (定員数 : 40人)

  • 専門料理コース (定員数 : 70人)

    • イタリア・フランス料理専攻
    • 中国料理専攻
    • 日本料理専攻

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国> 、
  • 食品衛生責任者 、
  • 介護食士 (3級)

受験資格が得られる資格

  • 専門調理師・調理技能士<国> (学科試験免除/技術考査合格者) 、
  • 製菓衛生師<国> (カフェフードコース※)

※本校通信課程製菓衛生師科併修修了後

目標とする資格

    • 製菓衛生師<国> (専門料理コース希望者※)

    パティスリーラッピング3級
    食育インストラクター
    ※本校通信課程製菓衛生師科併修修了後、受験資格を取得

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    ホテルオークラ 、 ジェイアール東海ホテルズ 、 パークハイアット東京 、 赤坂四川飯店 、 鳳凰 、 美濃吉 、 銀座奥田 、 ひらまつ 、 シェ・タカ 、 天竜厚生会 ほか

※ 内定先一覧

(2019年1月現在)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒430-0928 静岡県浜松市中区板屋町101-11
TEL 053-413-2005
chori@mizumoto.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
静岡県浜松市中区板屋町101-11 JR「浜松」駅北口より徒歩 5分
遠州鉄道「第一通り」駅より徒歩 2分

地図

 

路線案内

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