学校の特長
どの料理分野よりも素材や特徴が豊かな「和食」の世界を学ぶ
| 和食には定番の一汁三菜から高級懐石、そばやうどん、天ぷら、うなぎなどの丼もの、そして大人気のすしなど幅広い料理が存在します。プロの料理人として欠かせない和食専門の調理技術や味覚力、目利きの修得をするとともに、インターンシップで現場での実践力も身に付け、次世代で活躍する料理人を目指します。 |  |
体験実習や学外授業を豊富に用意。和食を取り巻く文化背景にも精通した料理人に
| 調理技術の修得だけでは、和食の世界を深く理解することはできません。2年次以降は「和包丁実習」「和食器研究」「日本酒とワイン」「そば打ち実習」「和菓子実習」「日本茶実習」「発酵学実習」など、多彩な実習授業を通じ、和食の成り立ちに欠かせないさまざまな文化背景も体感します。また、すし・和食の世界にさらに深くアプローチするため、さまざまな体験実習や学外授業も準備。「市場見学」「農業・漁業体験」「日本文化・郷土文化研究」「国内研修旅行」など、様々な体験を通じて、料理人に欠かせない“感性”をはぐくみます。 |  |
日本料理の世界の第一線で活躍するプロによる少人数制の指導で基礎から実力を磨く
| 日本を代表する気鋭の和食料理人「銀座小十」の奥田透氏を中心に、すし・和食にしぼった学校らしい各界一流の講師陣が直接指導。一人ひとりの技術レベルや個性にあわせ、きめ細かな指導ができるよう、少人数制で実習を行います。和風カウンターを備えた調理実習室など、すし・和食の調理に適した設備も充実。渋谷駅から地下鉄で1駅と、通学も便利な環境です。 |  |
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