• リクナビ進学(大学・専門学校)
  • 仕事・資格を調べる
  • 調理・栄養・製菓
  • ふぐ調理師(ふぐ包丁師)

ふぐ調理師(ふぐ包丁師)

ふぐ調理師(ふぐ包丁師)

おいしいけれど、毒が怖いふぐを、安全に調理する専門技術を身につける

ふぐは、冬の味覚の王だが、内臓や皮などに猛毒を含んでいて、食べた人が命に関わる中毒を起こすことがある。そのため、多くの都道府県では、条例や要綱などでふぐの取り扱いの規制が行われている。ふぐを安全に調理する高い技術で、ニーズも多い。

ふぐ調理師(ふぐ包丁師)の就職先

ふぐを取り扱う料理店、ホテル、また高級料亭など、特殊な技能だけに活躍の場はある。ふぐを食品として提供する店を開業する際は、神奈川県の場合、ふぐ認証店の認証を受けなければならない。

ふぐ調理師(ふぐ包丁師)をとるには

ふぐ調理師(ふぐ包丁師)の受験資格

資格の名称を含め、試験日程や科目とともに、各都道府県によって異なる。受験資格に実務経験を加えるところもある。東京都の場合、調理師免許所持かつ東京都知事の免許を受けたふぐ調理師の下でふぐの取扱いに2年以上従事した者、またはふぐの取扱いに2年以上従事した者と同等以上の経験を有する者として次に掲げる府県知事が与えたふぐ処理に関する免許を有する者など。試験内容は、ふぐに関する一般知識や衛生法規、栄養・調理理論などの学科試験と、ふぐの種類や臓器の鑑別、取り扱いや除毒調理技術を試す実技試験がある。

ふぐ調理師(ふぐ包丁師)の合格率・難易度

合格率

資格団体

※東京都福祉保健局 健康安全部 健康安全課 試験・免許係 各都道府県の衛生主管課
電話:-
URL:http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/kenkou/shikaku/csh_menkyo/index.html
ふぐ調理師(ふぐ包丁師)を目指せる資格

ふぐ調理師(ふぐ包丁師)に関連する学問

ふぐ調理師(ふぐ包丁師)を目指せる学校を探すならリクナビ進学