バーテンダーの20年後、30年後はどうなる？【スタディサプリ進路】

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AIの台頭で将来なくなるのではと予想される仕事もありますが、バーテンダーは今後どうなっていくのでしょうか。バーテンダーの仕事はお酒を作ることだけでなく、お客さまを会話で楽しませることも大事です。AIはバーテンダーという職種に、どのような影響を与えるのでしょうか。

単純にお酒を作って出すだけならAIでも可能だが…

レシピに基づいてお酒を調合して出すという行為だけを見ると、AIでもバーテンダーの業務を代行できる可能性はあるかもしれません。例えば、ファミリーレストランにあるドリンクバーのようにボタンを押すだけでお酒が出てきたり、機器の画面に表示されたチャートに従って回答していくとおすすめのメニューを紹介してくれたり、そんなしくみも技術的には実現可能です。
ただ、バーとは単にお酒を提供する場所ではなく、時間や会話を楽しむ空間であり、人と人が織りなす雰囲気がその魅力といえます。そして、それを演出することこそが、バーテンダーの役割でもあり、腕の見せどころとなってきます。
バーは人対人の場であり、会話のキャッチボールを楽しむ要素もあります。AIも話せるかもしれませんが、抵抗感がある人も多いのではないでしょうか。
そして、注文されたカクテルなどを作る姿まで含めて、人が作るという様式美のような要素も、バーやバーテンダーの魅力の一つ。「AIが発達したとしても、バーテンダーという仕事がなくなることは現状では考えにくい」と話を聞いたバーテンダーは推測しています。

お客さまだけでなく同僚も含めたコミュニケーションがより大切に

AIの発展は悪いことばかりでなく、お酒の管理などは楽になる可能性を秘めていそうです。
実際に、AIが搭載された専用機器にお酒を置くだけで、ラベルを読み取って自動登録する「酒ラベル認識システム」が開発されていて、仕入れ日や売価、仕入れ値などの情報をデータ化することも可能になりつつあります。さらに、温度管理や開店・閉店時のルーチン作業なども、IoTやAIを活用することで自動化が進んでいます。二次元コード付きラベルやスマート温度計を使えば、温度異常の検知や記録もリアルタイムで行えるようになってきています。

とはいえ、あるバーテンダーによれば、バーテンダーという職種は「感情の仕事」という部分が大きく“感情のぶつかり合い”がバー独特の雰囲気と時間を生み出すのだそうです。
その感情のやりとりは、お客さまとの関係だけでなく、一緒に働くスタッフとのコミュニケーションにも表れます。バーという空間は、場の空気に左右されやすく、バーテンダーのコミュニケーション能力が求められるシーンが多々あります。
お客さまに対して、「お好みに合わせて今日はこんな感じのお酒はいかがでしょうか」「今は何杯目ですか。それならこういうお酒にしましょうか」など、相手のことを思いやる提案などは、AIには難しいのではないでしょうか。
お客さまとの信頼関係という点において、AIよりも人間のほうが勝っている部分は多く、今後のお酒に対する意識などの変化も考えると、これまで以上に高い会話力、相手を思いやる精神が必要とされる時代になるのではないでしょうか。

2025年10月更新

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