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私立短期大学/埼玉

コクサイガクインサイタマタンキダイガク

調理製菓専攻

募集人数:
40人

新時代に求められる豊かな教養と高度な調理の知識・技術を身につけた、短期大学士(調理学)の学位を持つ調理師を養成

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 生活科学

    人々の生活の合理化や充実を、学術的アプローチで研究する

    衣・食・住から人間関係、健康、環境、文化など生活者の視点を基盤にしてライフスタイル全般を学ぶ学問。家庭生活の向上や快適な生活環境を創ることを目指す。

  • 健康科学

    人々の健康増進・維持を実現するための理論と技術方を学ぶ

    人々の病気を予防し、健康増進と維持のための理論と方法を研究する。栄養・運動・リラクゼーションなどの分野のほか、福祉や介護関連の科目も学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

  • 生物学

    生き物の行動や生態から、そのメカニズムを探る

    研究の対象は、生きとし生きるもの全て。それらを観察・分析することで一定の法則を見つけ出すだけでなく、DNAや脳のメカニズムなど、ミクロの世界にも迫る学問。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

初年度納入金:2017年度納入金 137万円  (教科書・学用品・海外研修旅行費などの諸経費が別途必要になります)

学科の特長

学ぶ内容

調理の知識・技術を総合的に学び、豊かな教養と専門知識・技術を兼ね備えたプロを養成
健康栄養学科では、栄養と調理分野の「専門性の相乗効果」による国民の健康増進を目標に、平成22年度に調理師専攻を設置。平成27年4月より調理製菓専攻に名称変更し、新時代に求められる豊かな教養と高度な調理の知識・技術を身につけた調理師を養成します。

カリキュラム

第一線で活躍し、輝かしい実績を誇るプロフェッショナルたちから活きた知識と技術を学ぼう
卒業と同時に取得できる調理師免許、調理師養成施設教員(助手)に加え、フードスペシャリストなど様々な資格を目指せます。さらに洋菓子・製パンまで幅広いカリキュラムで基礎技術から理論まで、パティシエ・ブーランジェに必要な技術と実践力が身につきます。

卒業後

資格・学位を活かした就職をサポート!一人ひとりの夢を叶える就職を応援します
ホテル・専門店・集団給食施設をはじめとする企業への就職をサポート。各ニーズに対応できる、様々な資格を取得したい学生の夢を応援します。本学の学生は調理の高い知識と技術だけでなく、問題解決能力・論理的思考力・コミュニケーション能力・プレゼンテーション能力など、社会性も身につけていることが就職の強みに!

施設・設備

日本・西洋・中国・製菓・製パンに対応した実習設備で豊かに学び、一流の料理を作るプロに!
卒業後は即戦力として活躍できるように、学内には3つの調理実習設備を用意。日本料理、西洋料理、中国料理、製菓、製パンなど幅広い実習に対応しています。充実した設備で行う実習で、様々な料理を学んでいきます。自分の得意な料理分野を見極めるのにも適した環境です。

研修制度

2年生は全員オーストラリアかカナダの海外研修を体験
広い視野を持った専門職を育成する目的で、2年次に実施される海外研修は、異文化や他言語に接してグローバルな感性を磨くとともに、協調性を養い人間力を高める絶好の機会でもあります。学生時代にしかできない挑戦や経験は、皆さんに幅広い視野と豊かな感性をもたらす生涯の財産となるでしょう。
学校概要

「豊かな人間力と確かな専門力」人づくりを重視した教育環境で保育・栄養・調理を学ぶ

保育や栄養・調理の専門家になるための実践的な知識や技術はもちろん、伝統ある『人づくり』教育を通して、思いやりのある心豊かな人間を育成しています。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

調理師養成施設教員[助手]

受験資格が得られる資格

  • フードスペシャリスト 、
  • 介護食士 (3級)

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    帝国ホテル 、 パレスエンタープライズ(パレスホテル大宮) 、 Plan Do See 6TH by Oriental Hotel 、 阪急阪神ホテルズ(第一ホテル東京) 、 ユニマットプレシャス 、 R&Mリゾート ベーカリーアンドテーブル 、 日本ホテル 、 ビストロやま 、 プレッツェルジャパン 、 埼玉医科大学総合医療センター ほか

※ 2016年3月卒業生実績

健康栄養学科全体

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒330-8548 埼玉県さいたま市大宮区吉敷町2-5
TEL 048-641-7468
kouhoushitu@kgef.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
大宮キャンパス : 埼玉県さいたま市大宮区吉敷町2-5 「大宮(埼玉県)」駅から西口を出て徒歩 10分

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