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東京都認可/専修学校/東京

トウキョウスシワショクチョウリセンモンガッコウ

東京すし和食調理専門学校 和食調理科(2年制)

定員数:
60人

和食・すしの基礎技術を修得。日本の食文化から食材・流通などにも精通した、和食・すしの料理人をめざす

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

  • 料理人

    和・洋・中などのレストランで調理や新メニュー開発を担当する職人

    レストランやホテルなどの厨房で調理を担当。和食、洋食、イタリア料理、フランス料理、中華料理、懐石料理など料理の分野はいろいろあり、それぞれに専門的な技術を磨いた料理人が活躍している。おいしい料理を作ることはもちろん大切だが、プロとして、毎日その店の味を安定して再現できる技術や調理のスピードも求められる。また、新メニューの開発も料理人の仕事の一つ。そのため、料理への探求心や発想力も必要とされる。飲食店だけでなく、結婚披露宴などの調理で活躍する人も。

初年度納入金:2025年度納入金 160万円  (教材費別途)
年限:2年制

東京すし和食調理専門学校 和食調理科(2年制)の学科の特長

和食調理科(2年制)の学ぶ内容

和食・すしの専門技法はもちろん、日本食全般に関する知識や和食文化についても幅広く学ぶ
伝統的な江戸前すしの握りや「銀座小十」監修の会席料理の調理など和食・すしの専門技法を修得するほか、カレーやラーメン、和風洋食など日常に食す多様な日本食についても学びます。また、道具や器、和菓子やお茶など和食の文化背景についても学習し、さまざまな視点から柔軟な発想ができる料理人を目指します。

和食調理科(2年制)のカリキュラム

キッチンカーでお弁当やすしを販売
オフィス街や食イベントなどにキッチンカーで出店し、お弁当やすしを販売。和食の新たな可能性を追求します。
大型魚の包丁捌きや握り・巻きなどの技術に加え、仕込みやカウンターでの接客まで実践的に学ぶ
「すし専門実習」では、すしに必要なにぎりや巻物の技術を徹底的に修得。旬の魚の捌き方、熟成方法、光り物の酢じめ、白身魚の昆布じめなど、季節のすしネタを仕込むための応用技術などを学びます。そのほか、店舗により特徴のある玉子焼きやガリやワサビについての研究、すし店ならではの接客方法などを学習します。

和食調理科(2年制)の先生

和食の世界で活躍する第一線のプロが、少人数制で直接指導
一人ひとりの技術レベルや個性にあわせ、きめ細かな指導ができるよう、少人数制で実習を行います。日本を代表する気鋭の和食料理人「銀座小十」の奥田透氏を中心に、各界一流の講師陣から学びます。

和食調理科(2年制)の実習

和食の成り立ちに欠かせない、道具や器、お茶など、様々な文化背景を深く学ぶ
日本料理の背景に欠かせない「文化」も学習。「和菓子実習」では和菓子の歴史や種類、道具、和三盆と吉野葛について、調理実習も交えて学習。「発酵学」では発酵食品の種類とメカニズム、日本料理における発酵食文化の役割も学びます。
●和食文化実習
和菓子実習/そば打ち実習/発酵学/日本茶実習/和食器研究/日本酒研究

和食調理科(2年制)の設立の背景

世界的な和食ブームの中、日本の食文化を理解・継承し、世界に広める料理人を育成
和食に対する注目度が世界的な高まりを見せている昨今、料理店の厨房では即戦力が求められています。東京すし和食調理専門学校は、和食を専門的に深く学び、その文化背景や精神性までも理解した、若い「本物のすし・和食」を識る人材を育成する学校です。

東京すし和食調理専門学校 和食調理科(2年制)の学べる学問

東京すし和食調理専門学校 和食調理科(2年制)の目指せる仕事

東京すし和食調理専門学校 和食調理科(2年制)の就職率・卒業後の進路 

和食調理科(2年制)の主な就職先/内定先

    銀座小十、ホテルオークラ アムステルダム、プリンスホテル、すし匠まさ、鮨よしたけ、銀座久兵衛、シェラトン都ホテル東京 ほか

※ 2023年3月卒業生実績

東京すし和食調理専門学校 和食調理科(2年制)の問い合わせ先・所在地・アクセス

〒154-0001 東京都世田谷区池尻2-30-14
フリーコール:0120-040-399(入学相談室)

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京都世田谷区池尻2-30-14 「池尻大橋」駅東口より徒歩2分

地図

 

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