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東京都認可/専修学校/東京

フタバエイヨウセンモンガッコウ

調理師科

募集人数:
76人

西洋料理、日本料理、中国料理などの基礎から応用までの技術を、豊富な実習で磨いていきます

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

初年度納入金:2017年度納入金 132万円 
年限:1年制

学科の特長

カリキュラム

まずは基礎、そしてさまざまな調理技術の修得へ。奥深い料理の技術をしっかりと身につけます
前期で基礎技術を集中して学び、後期には基礎を活用したさまざまな調理技術を修得。幅広く奥の深い料理の技術を基礎からしっかりと身につけます。調理師が大きな喜びを感じる醍醐味とは、独創的なセンスで多くの人たちをうならす料理を提供すること。その力をつけ、将来大きく飛躍することを目指します。

授業

基礎の徹底的な修得を目指した授業内容
基礎が身につくよう実習に充分時間をかけたうえで、調理・衛生理論を学びます。調理理論では調理のメカニズムや世界の歴史を学び、それをいかに調理に応用するかを学習。調理実習では繰り返し基本的な技術を学ぶことで基礎をしっかりと自分のものにします。実習は1班4人の編成で、講師の丁寧な指導を受けることができます。

先生

「研究室」では、一流の講師陣によるマンツーマン指導で秘伝の技を吸収できます
授業時間外を利用した料理研究室で本校講師による個人指導を受けられます。本格的なフランス料理を学ぶ「西洋料理研究室」は村山秀樹先生、1年後に自分の手で会席料理が作れることを目指す「日本料理研究室」は猪狩竜二先生。四川・上海料理を中心に基礎から献立作成までを学ぶ「中国料理研究室」もあります。

実習

授業の半分弱が実習。基礎を繰り返し学習し、調理師としてのベース作りを行います
本校では履修時間総計960時間の内390時間を調理実習にあてています。1年間にさばく魚の量は100尾を超えるほど。基本を繰り返すことで調理師としての土台を固めます。また、厳選された食材を使って素材選びの目を養うなどの配慮もなされています。

施設・設備

技術修得を第一に考えた最新の設備。多彩な就職先にも対応
調理実習室には最新の設備や器具を配備。講習や実習を実施する教室は6教室あり、100人分以上の料理が実習できる集団給食調理実習室も完備しています。調理師に求められる知識と基礎的な技術をわかりやすく、しっかりマスターできるように配慮したうえで、多彩な就職先に対応できるように、教育環境を整えています。

制度

万全の体制を整えた就職指導により、一人ひとりの夢を徹底サポート
第一線で活躍する卒業生を数多く社会に送り出している伝統と実績を背景に、就職先を紹介しています。職業安定法に基づいた専任の就職指導担当職員が、企業などの情報を提供。就職に向けた適性検査の結果も考慮しながら、学生の希望に合う職種や企業をピックアップし、応募や面接にあたってきめ細かな指導を行っています。

募集コース・専攻一覧

  • グランシェフコース (募集人数 : 38人)

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国>

就職率・卒業後の進路 

主な就職先/内定先

    グランドハイアット東京 、 日本工業倶楽部 、 ミリアルリゾートホテル 、 京王プラザホテル 、 プリンスホテル 、 富士屋ホテル 、 パークハイアット 、 立川グランドホテル 、 ホテル日航東京 、 オークラアムステルダム ほか

※ 2016年3月卒業生実績

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-11-2
TEL 0120-28-1409(広報室)
info@furuya.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
栄養校 : 東京都武蔵野市吉祥寺本町2-11-2 「吉祥寺」駅から井の頭公園口より徒歩 3分

地図

 

路線案内


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