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パティシエ学部

定員数:
55人

商品レベルの高度な技術と顧客に求められるセンスを持つ、パティシエ・ブランジェを育成!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事
  • ショップ・店オーナー・経営者

    ショップの所有者兼店長。自分のアイデアをフルに生かして店を経営する

    自分の資金で店舗物件を借り、商品をそろえるため、開店したショップは自分の所有物(個人事業主)になる。オーナーであると同時に店長として店舗に立つ人が多い。業務内容は普通の店長と変わらないが、仕入れでも内装でも自分のアイデアを自由に実現しやすいのが魅力。経理や資金繰りなど経営面の責任は重大。

  • パン職人

    食卓に驚きを。人々の笑顔を引き出す、理想のパン作りを追求

    パン職人は美味しいパンをつくるプロフェッショナル。パンは老若男女問わず広く愛され、今や日本人の生活に深く浸透しています。スーパーやコンビニでも購入することができますが、パン屋さんのパンはやはり特別。焼きたてのパンを求めるお客さまのため、朝早くからお店をオープンさせます。パン職人になるのに必要な免許や資格、問われる学歴はありません。自分で店を開きたいなら「菓子製造業許可」や「飲食店営業許可」を取得すればOKです。ただし、美味しいパンが焼けるようになるにはコツがいりますので、製菓・調理専門学校に通うほか、パン屋で働くなどして、プロの技から学ぶ必要があります。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

  • ショコラティエ

    チョコレートを専門に扱う洋菓子職人

    ショコラティエ(Chocolatier:フランス語)とは、チョコレートを使ったデザートやケーキを作る洋菓子職人のことです。チョコレートは品質管理や加工が難しい食材です。そのため、ショコラティエには、チョコレートをやわらかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといった加工技術に加えて、製菓に必要な素材に関する知識が必要とされます。また、創作したチョコレート菓子などを商品として売り出すときは、見た目の美しさも重要になるため、優れたデザインセンスも欠かせません。一人前のショコラティエになるには、洋菓子店やレストランなどに勤務しながら知識や技術を磨き、やがてチョコレート部門の仕事を任されるようになるのが一般的です。

  • 飲食店員・店長

    レストランやカフェなどでおいしい食事やくつろげるひとときを提供

    レストラン、ラーメン店、定食屋、ファストフード店、カフェ、居酒屋、バーなどの飲食店で働く。大きく分けて、調理を担当するキッチンスタッフと、店内で接客や配膳、会計などを担当するホールスタッフとに分かれる。飲食店は、おいしい食事や飲み物を提供することはもちろん、お客さまに楽しくくつろいだひとときを演出する場でもある。そのため、気持ちの良い接客や衛生管理も大切な仕事。店長は、調理やサービスのほか、仕入れや売り上げの管理やスタッフの管理・指導なども求められる。

  • パン製菓店員・店長

    おいしいパンやケーキ、和菓子を製造し、販売する仕事

    ベーカリーショップや洋菓子店、和菓子店で働くスタッフや店長。接客や会計を担当するスタッフのほか、店舗内でパンやケーキ、和菓子を作っている場合は、製造を担当するパン職人やパティシエ、和菓子職人などのスタッフもいる。小規模な店舗ではその両方を担当するケースも多い。これらの店は、全国展開しているチェーン店も多いが、地元に愛されている個人経営の店も多く、職人としての腕を磨けば、独立開業することも十分可能な仕事だ。

初年度納入金:2020年度納入金 165万円  (入学金込み。教材費などの諸経費が別途必要になります)
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

「産学プログラム」を通して在学中に技術・経験を積む、現場経験に特化したカリキュラム
2年間を通して、さまざまなシェフより製菓・製パンの技術・理論を学びます。「産学プログラム」による企業とのコラボ型の商品開発や実店舗運営、商品プレゼンテーションなどを通して、在学中から現場経験を積むことが可能です。業界からの信頼と長年の実績により、最短で内定獲得を目指す独自のサポート制度も用意。

授業

「ピエール・エルメ・パリ」とのタイアップ授業で、世界基準の技術を学ぶ!
“パティスリー界のピカソ”ピエール・エルメ氏によるパティスリー「ピエール・エルメ・パリ」とのタイアップ授業では、ブランドの経営層や現場のシェフによる特別講習を実施。世界基準の技術を学ぶとともに、パティシエとしての心構えを身につけます。パリ海外研修では、ピエール・エルメ・パリでの現場研修も行います。

卒業生

  • point 先輩の仕事紹介

    お菓子で人を喜ばせたくて、パティシエを目指しました!

    人気パティシエの森大祐シェフのお店「EN VEDETTE(アンヴデット)」で働いています。「EN VEDETTE」とは、フランス語で「主役」という意味。誕生日やお祝い事などのイベントで、主役となる方々に喜んでいただけるスイーツをご提供し、また、街の主役ともなれるパティスリーであり…

    レコールバンタン 東京校の卒業生
  • point 先輩の仕事紹介

    30歳までに手に職をつけて、自分の店を持つ。その夢を叶えました!

    子どものころからの夢は、手に職をつけて自分の店を持つことでした。30歳までに独立することを目標に定め、バンタンで製菓・製パンの技術を習得。その後、学生時代の友人との共同経営で、念願のパティスリーをオープンさせることができました!「バナナファクトリー」の名前の通り、ここではバナナを…

    レコールバンタン 東京校の卒業生

制度

「働きながら学べる」アルバイトインターンシップ制度で、現場経験値がさらにアップ!
レコールバンタンでは、アルバイトインターンシップを希望制で取り入れています。授業が空いている日に、業界の人気店でインターンシップ生として働くことで、現場経験を身につけながら、アルバイトとして毎月の給与を得ることが可能です。
独立開業サポートで、「いつか自分の店を」という夢を叶えます!
「将来はお店を持ちたい!」という夢を実現するため、卒業後の独立開業サポートも充実しています。お店の企画から準備はもちろん開業後に至るまで、段階に合わせてしっかりフォロー。物件探しや業者依頼などといった具体的なサポートも行います。これまでに300店舗以上の独立開業を実現しています。

研修制度

2年次に1ヵ月のパリ留学を経験!人気店のシェフからお菓子作りの極意を学ぶ
1週間の短期研修から3ヵ月の長期研修まで、学科ごとに3種類の留学プログラムを用意。パティシエ学科では、スイーツの本場パリで人気店のシェフからお菓子作りの極意を学びます。留学中はホームステイを経験しながら、パティスリー巡りなど現地の文化に触れる経験も。もちろん定番の観光スポットも巡ります。

イベント

レコールバンタンの授業を体験してみよう!「1Day体験セミナー」
パティシエ、ブランジェ、シェフ、バリスタ…プロが指導する体験実習を通して、あなたの「好き」を発見できる「1Day体験セミナー」を随時開催!学校の様子や学生の雰囲気、施設・設備もしっかりチェック!イベントの詳しい内容については、フリーダイヤルで気軽に問い合わせを。

募集学科・コース

  • パティシエ学科

学べる学問

目指せる仕事

資格 

目標とする資格

    • 食品衛生責任者

    マナー・プロトコール検定

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒153-0051 東京都目黒区上目黒1-3-3
0120-014-280

所在地 アクセス 地図・路線案内
東京校 代官山校舎【レーヴ】 : 東京都目黒区上目黒1-3-3 東急東横線「代官山」駅より徒歩5分
東急東横線・地下鉄日比谷線「中目黒」駅より徒歩4分

地図

 

路線案内