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新潟県認可/専修学校/新潟

ホクリクショクイクフードカレッジ

フードマイスター学科2年制

募集人数:
40人

“調理”も“製菓”も両方学び、食のオールラウンドプレイヤーとして仕事の領域が広がります!

学べる学問
  • 栄養・食物学

    栄養と食についてさまざまな角度から研究する

    食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

  • 保健・衛生学

    予防医学の視点から広く社会に貢献する

    実習、研修を積み重ねて、人々の健康保持・増進のためのノウハウを幅広く学ぶ学問。医学・生物学的な研究に、社会学、心理学、福祉学などの視点を加え、体系的に研究する。精神面のケアなど、研究領域は幅広い。

目指せる仕事
  • 調理師

    自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

    味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要。

  • シェフ

    料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

    ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

  • フードコーディネーター

    食まわりビジネスすべてに関わる仕事

    出版や広告の料理作りおよびスタイリング、店舗のメニュー開発、料理教室の運営、食器スタイリングなど仕事は幅広い。料理研究家とフードコーディネーターを兼ねるケースもあれば、食器の選択や盛付け、テーブルまわりのセットだけを行うケースもある。料理研究家やスタイリスト、カメラマン、編集者を手配し、ひとつのチームとして売り込むコーディネートの仕事もある。

  • クッキングアドバイザー

    製品のPRを兼ねた調理アドバイザー

    調理器具メーカーや食品メーカーに勤める営業の一種。製品の販売促進を目的として、調理方法のアドバイスや新製品の情報提供をする。デパートやスーパーなどで実演したり、実際にユーザーの家庭やグループを訪問して行う場合がある。経験を積んで、メーカー主催の料理教室の講師となったり、PR用のハンドブックの編集をするケースもある。

  • 料理研究家

    料理の解説をしたり、新しいレシピを考案する

    「健康によい」「短時間で作れる」「季節の食材を使って」など雑誌やTVで企画される料理のテーマに合わせたメニューを考案し、栄養面だけでない、料理のレシピや楽しみ方を提供する仕事。実際にお皿に盛り付けるまでやる場合もあるので、仕事範囲はその時々で微妙に変化する。また、スクールや講習会での講師や料理番組の解説をする場合もある。

  • テーブルコーディネーター

    食卓イメージの演出家

    レストランやホテルなどで使う食器のスタイリングやデザインを担当したり、料理ページなど、雑誌や広告で紹介する食器や関連雑誌などのスタイリングをする。フードコーディネーターが兼ねている場合も多い。さまざまな食様式を知った上で、オリジナルなスタイリングができる人材が求められている。

  • フードスペシャリスト

    食品に関する専門知識を活かし、消費者との橋渡しをするスペシャリスト

    食品の流通や販売、レストランやホテルなどの飲食関係の世界で食のプロとして活躍する。食品の品質判定や食品情報の収集・提供などを行って、消費者からの信頼を得て販売促進につなげる仕事をしたり、レストランやホテルなどでは料理やメニュー、食卓、食空間などのコーディネートを行ったりする。食品会社や食品に関わる企業で活躍するほか、外食関係のコンサルティングを行う企業、個人で活躍することも。日本フードスペシャリスト協会が認定した大学・短期大学で所定の単位を履修すると「フードスペシャリスト」の資格が得られる。

  • 和菓子職人

    見せるための技が求められる和菓子専門の職人

    和菓子を専門につくるお菓子職人。弟子入りからはじめるケースが多いので、一人前になるまで時間と努力が必要。和菓子は、なま物である上、細工が細かいものが多いので、デリケートに扱わなければならない。粉の練り方から、細い箸を使った飾りつけまで、職人の技が光る仕事。

  • パン職人

    おいしくて喜ばれるパンを作るために工夫する毎日

    ベーカリーやホテルなどで、パン作り専門のシェフとして活躍する。一般的にベーカリーの場合は、朝4時に仕込み、夕方6時くらいまで営業するケースが多く、一日の勤務時間は長い。また、お客様に喜んでもらえる、売れるパンをつくるためには、日々、研究を重ね、おいしくて、オリジナリティのあるパンを開発しなければならない。

  • パティシエ(洋菓子職人)

    洋菓子店やレストランの洋菓子専門シェフ

    洋菓子だけを専門につくるシェフ。ケーキ、ムース、ババロア、クッキーなど洋菓子とひと言で片付けられないほど、幅広いメニューをつくり出す。店舗でお菓子作りをするだけでなく各種コンテストに出場したり、講習会の講師としても活躍するケースがある。

初年度納入金:2017年度納入金 110万円 
年限:2年制

学科の特長

学ぶ内容

調理と製菓のオールラウンドプレイヤーをめざす!
「調理の分野に興味があるけど、製菓や製パンも捨てがたい」「将来はカフェレストランを開業したい」というみなさんの夢を叶えていくのがこの学科です。調理と製菓・製パンのあらゆる分野の技術と知識を学び、「食のオールラウンドプレイヤー」を育成します。

カリキュラム

本格的かつ豊富な内容。「実習」と「理論」を効率よく身につける
調理師養成課程の授業のほかに、製菓・製パン科を学ぶことで、料理からデザートまで幅広い知識を身につけることができます。調理実習・理論、製菓実習・理論、栄養学、食品衛生学、サービス論、経営学のほかカフェ演習やテクニカルチェックなどの充実した内容です。

先生

現場経験豊かな講師が実技も就職もサポート
和食・洋食・中華の第一線で活躍する料理人や世界大会で受賞経験のあるパティシエ・ブーランジェ・・・国内外で活躍する経験豊かなプロフェッショナルを講師に招いて授業を展開。少人数制の強みを生かし、一人ひとりに細やかな実技指導を実践します。また講師のネットワークによる業界への就職サポート体制も万全です。

施設・設備

調理・製菓研究室「レコントラクシオン」で本格的に実習。オール電化設備も整備!
震度7まで吸収する学校建築初の免震設計を採用した総合本館をはじめ、安心・安全の教育環境を整備しています。総合研究棟ANNEX館1階にはオープンキッチンのレストランをイメージした調理・製菓研究室「レコントラクシオン」を、また2号館にはオール電化の実習設備を揃え、実際の現場に完全対応しています。
安全・安心で快適な学生生活をサポート!
全5棟の学生寮は学園から徒歩5分圏内の立地。冷暖房、洗濯機、冷蔵庫など生活に必要な電化製品を完備。警備会社と直結したセキュリティシステムも採用しています。また、2009年には学生食堂・寮生食堂を整備しました。安全・安心・快適な生活環境のもとに、毎年県内外から多くの学生が入学しています。

学べる学問

目指せる仕事

資格 

取得できる資格

  • 調理師<国>

食品技術管理専門士

受験資格が得られる資格

  • 製菓衛生師<国> (「製菓・製パン科」通信課程履修)

目標とする資格

    • 専門調理師・調理技能士<国> (学科試験免除) 、
    • 食品衛生責任者 (卒業後申請)

    食育インストラクター

就職率・卒業後の進路 

就職率/内定率 100 %

( 卒業者数16名、就職希望者数16名、就職者数16名 )

主な就職先/内定先

    京都ホテルオークラ 、 森トラスト・ホテル&リゾーツ 、 東急リゾートサービス 、 パティスリーラパージュ 、 石本商事株式会社 、 平安セレモニー株式会社 ほか

※ 2016年3月卒業生実績 (学校全体)

問い合わせ先・所在地・アクセス

〒940-0034 新潟県長岡市福住1-5-25
TEL 0258-32-0288
cs@hokurikugakuen.ac.jp

所在地 アクセス 地図・路線案内
北陸学園 総合本館 : 新潟県長岡市福住1-5-25 JR「長岡」駅東口より徒歩 3分

地図

 

路線案内


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