吉祥寺二葉栄養調理専門職学校調理師科（１年制）

定員数：: 76人

西洋料理、日本料理、中国料理などの基礎～応用技術を、473時間の実習で磨いていきます！

学べる学問

栄養・食物学

栄養と食についてさまざまな角度から研究する

食べ物をテーマに、調査、実習、実験などで多角的な研究をする学問。栄養学は料理法や栄養について、食物学は食品を実習を通して総合的に学ぶ。

目指せる仕事

調理師

自分の作った料理でお客さまを笑顔にする

味が良く、見た目に美しく、衛生的にも営業的にも優れた料理を作る職人。和、洋、中、イタリアン、すし、日本そば等、その分野は幅広い。技術だけでなく、盛り付けのセンス、新しい味を生み出す研究心も要求される。将来独立するなら経営的センスも必要

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シェフ

料理人のトップにたって、厨房をしきる最高責任者

ホテルやレストランなどの厨房は、さまざまな料理人が自分の持ち場をしっかりこなして料理を仕上げていく。そのすべてをしきり、段取りから最終の味覚チェックまでお客様に出すすべての料理に責任をもつ。シェフと呼ばれるまでには、さまざまな現場の経験と実績を積まなければならず、真の実力がないとなれない。

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料理研究家

料理レシピを研究・開発し、広く発信。「食」で人を笑顔にする

料理研究家の主な仕事は、オリジナルレシピの開発や、飲食店のメニュー・食品メーカーが販売するお弁当などといった商品の監修、企業の販促用レシピの開発などです。考案したレシピは、各種メディア（出版社・テレビ局・WEBメディアなど）・企業・地方自治体などに提供し、その対価として受け取る報酬が収入になります。人気が出ると、レシピ本の執筆のほか、料理番組の講師として活躍する人もいます。料理研究家を名乗るのに明確な規定はなく、特別な免許や資格も必要ありませんが、大学や専門学校に通って「調理師」「栄養士」「管理栄養士」の国家資格や「フードコーディネーター」などの民間資格を取得し、その知識を仕事に生かしている人がたくさんいます。料理人が料理研究家に転身したり、趣味で運営していた料理ブログが注目されて料理研究家デビューを果たす主婦がいたりと、料理研究家になるルートは実にさまざまです。「料理が好き！」「自分が開発したレシピで人をよろこばせたい」という気持ちがあれば、誰にでもその可能性が開かれている職業といえるでしょう。

初年度納入金：	2024年度納入金（参考） 132万円
年限：	1年制

吉祥寺二葉栄養調理専門職学校調理師科（１年制）の学科の特長

調理師科（１年制）のカリキュラム

まずは基礎、そしてさまざまな調理技術の修得へ。1年で資格を取得し、就職をめざします: 前期で基礎技術を集中して学び、後期には基礎を活用したさまざまな調理技術を修得します。幅広く、奥深い料理の技術を、基礎からしっかりと身につけます。調理師が大きな喜びを感じる醍醐味とは、独創的なセンスで多くの人たちをうならせる料理を提供すること。その力をつけ、将来大きく飛躍することをめざします。

調理師科（１年制）の授業

基礎の徹底的な修得をめざし、専任講師が丁寧に指導しています: 基礎が身につくよう実習に充分時間をかけたうえで調理・衛生理論を学びます。調理理論では調理のメカニズムや世界の歴史を学び、それをいかに調理に応用するかを学習。調理実習では繰り返し基本的な技術を学ぶことで基礎をしっかりと自分のものにします。実習は1班4～5人の編成で講師の丁寧な指導を受けることができます。

調理師科（１年制）の先生

放課後の「研究室」を活用し技術を磨きます: 授業時間外を利用した料理研究室で、本校講師による個人指導を受けられます。本格的なフランス料理を学ぶ「西洋料理研究室」、1年後に自分の手で会席料理が作れることをめざす「日本料理研究室」、四川・上海料理を中心に基礎から献立作成までを学ぶ「中国料理研究室」や、ラテアートを学べる「カフェ研究室」があります。

調理師科（１年制）の実習

授業の約半分が実習！基礎を繰り返し学習し、調理師としてのベース作りを行います: 本校では、履修時間総計960時間のうち、473時間を調理実習にあてています。肉・魚・野菜の調理法を繰り返し学ぶことで調理師としての土台を固めます。また、厳選された食材を使って、素材選びの目を養うなどの配慮もなされています。

調理師科（１年制）の施設・設備

技術修得を第一に考えた最新の設備。多彩な就職先にも対応しています: 調理実習室には、最新の設備や器具を配備。講習や実習を実施する教室は6教室あり、100人分以上の料理が実習できる集団給食調理実習室も完備しています。調理師に求められる知識と基礎的な技術をわかりやすく指導し、しっかりマスターできるように配慮したうえで、多彩な就職先に対応できるように、教育環境を整えています。

調理師科（１年制）の制度

万全の体制を整えた就職指導により、一人ひとりの夢の実現を徹底サポートします: 第一線で活躍する卒業生を数多く社会に送り出している伝統と実績を背景に、就職先を紹介しています。職業安定法に基づいた専任の就職指導担当職員が、企業などの情報を提供。就職に向けた適性検査の結果も考慮しながら、学生の希望に合う職種や企業をピックアップし、応募や面接にあたってもきめ細かな指導を行っています。