包丁の研ぎ方も入学後に学んだことの一つ。「切れない包丁で作る料理は美味しくない」という先生の言葉を胸に、実習で使うマイ包丁は自宅に持ち帰り、丁寧に手入れします
キャンパスライフレポート
知識と技術を何層にも重ねた、“深み”のあるシェフになりたい！
- 神奈川県 菅高等学校 卒
私のキャンパスライフShot！
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筋の掃除など下処理からしっかりと行います
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旨味を閉じ込めて風味を豊かにするフランベ
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疑問に思ったことはすぐに質問できる環境
学校で学んでいること・学生生活
食材の切り方をはじめとした調理の基礎はもちろん、各国の料理、製菓などを幅広く学んでいます。イタリアンレストランを経営する父の影響もあり、元々西洋料理が一番馴染み深く得意だったのですが、日本料理や中国料理も並行して学べることで得手不得手がより明確となり、応用力や多角的な視点を持てるようになりました。
これから叶えたい夢・目標
校外実習でお世話になったイタリアンレストランに就職が決まりました。ピザの大会で優勝した学校のOBなど目標にしたい先輩が多かったことや、あたたかい店舗の雰囲気に魅力を感じ「ここで料理長を目指したい！」と志望。学びを忘れず経験を積むことで技術やアレンジ力を強化し、ゆくゆくは自分の店を構えるのが目標です。
この分野・学校を選んだ理由
イタリアンのシェフを志して1年制の調理師専門学校を探していた高校３年生の夏、卒業生である友人の兄から勧められて体験入学に参加。様々な国の料理を学べる事や先生方の明るさに惹かれて入学を決めました。
分野選びの視点・アドバイス
入学時に進みたい分野が決まっていなくても、各国の料理を学ぶうちに自然と自分に合う料理に出会えます。また、夏には校外実習や学内での会社説明会などもあり、手厚い就職サポートが受けられるのもポイントです。
1週間のタイムスケジュール
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| １限目 | 総合調理 | 栄養学 | 中国料理実習 | 食品学 | 西洋料理実習 | |
| ２限目 | 総合調理 | 栄養学 | 中国料理実習 | 食品学 | 西洋料理実習 | |
| ３限目 | 総合調理 | 栄養学 | 中国料理実習 | 食文化概論 | 西洋料理実習 | |
| ４限目 | 食品衛生学 | 日本料理実習 | 調理理論 | 食文化概論 | 公衆衛生学 | |
| ５限目 | 食品衛生学 | 日本料理実習 | 調理理論 | 食品衛生学 | 公衆衛生学 | |
| ６限目 | 食品衛生学 | 日本料理実習 | 調理理論 | 食品衛生学 | 公衆衛生学 |
「栄養学」の授業では、グループワークやミニゲームを取り入れて下さり、各種アミノ酸など難しい栄養素も楽しく覚えることができました。一番好きな「西洋料理実習」では美しく仕上げる盛り付けに力を入れています。
※この画面の情報は、すべて取材した時点でのものになります。
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